Новости города БезФормата.Ru
Псков
Главные новости
 
Задать вопрос?

О мерах профилактики отравлений грибами.

О мерах профилактики отравлений грибами.

        Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. В России наиболее ценными из грибов считают рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Приготовление блюд из грибов, помимо своей практической стороны, доставляет грибнику не меньше положительных эмоций, чем сам процесс их сбора, позволяет вспомнить и вновь пережить счастливые минуты, связанные с лесным походом и "тихой охотой". Из грибов можно приготовить закуски, салаты, винегреты, первые и вторые блюда, пироги, пельмени, соусы, приправы, подливы. Горячие жидкие блюда, приготовленные из грибов, как правило, аппетитны и привлекательны по внешнему виду. В подавляющем большинстве это недорогие блюда, так как основной продукт - грибы - нам дарит сама природа. Очень полезны грибные соусы. Они содержат значительное количество экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи.

      Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон «ТИХОЙ ОХОТЫ». Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах. Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

        Помните :

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

            При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь». Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

    Последние новости Псковской области по теме:
    О мерах профилактики отравлений грибами.

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    Ежегодный Северо-Западный фестиваль снежного волейбола «Масленица-2018» прошел 18 февраля в Пскове на городском пляже.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Поиски пропавшего в 2016 году студента продолжаются в Пскове - InformPskov.RuУголовный розыск УМВД России по городу Пскову разыскивает уроженца Пыталово Сергея Фёдорова 1997 года рождения.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    21 февраля в Псковской области ожидается переменная облачность, местами пройдёт небольшой снег.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    С 28 февраля по 16 марта в Пскове пройдёт игра по городскому ориентированию «18 мгновений весны» .
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    ЭКО в Израиле скоро станет еще успешней: найден ген, отвечающий за развитие эмбриона - InformPskov.RuЭКО – изнурительная и недешевая процедура. Но только около 25% протоколов заканчивается рождением ребенка, так как возможны сложности во время беременности.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Псковичи могут принять участие в конкурсе сценариев мероприятий, посвященных Великой Отечественной войне - InformPskov.RuЖители Псковской области могут принять участие в III Всероссийском конкурсе методических разработок и сценариев уроков мужества, мероприятий, посвященных Дню памяти и скорби,
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Врачи Псковской областной клинической больницы провели мастер-класс для коллег из Санкт-Петербурга - ГБУЗ Псковская ОКБВрачи из Научного центра радиологии и хирургических технологий имени академика Гранова приняли участие в мастер-классе, который проводили наши специалисты из отделения урологии.
    20.02.2018 ГБУЗ Псковская ОКБ
    С 20.02.2018 года и до особого распоряжения вводятся ограничительные мероприятия для предупреждения заноса гриппа и ОРВИ.
    20.02.2018 ГБУЗ Псковская ОКБ
    В аптеках появится больше отечественных антибиотиков - BusinessPskov.RuЧетыре вида антибиотиков в этом году начнут производить только из отечественных компонентов, сообщают «Известия».
    20.02.2018 BusinessPskov.Ru
    II этап Всероссийских соревнований среди команд общеобразовательных организаций по волейболу «Серебряный мяч» состоится в Пскове 23-25 февраля.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Анонс!!! Всероссийские соревнования среди команд общеобразовательных организаций по волейболу «Серебряный мяч»,  II этап - Центр спортивной подготовки   Всероссийские соревнования среди команд общеобразовательных организаций по волейболу «Серебряный мяч»,   II этап (в рамках общероссийского проекта «Волейбол в школу») г. Псков, 23-25 февраля 2018г.
    19.02.2018 Центр спортивной подготовки
    Президент Российской Федерации Владимир Путин подписал распоряжение, в котором поручил Фонду президентских грантов провести в 2018 году два конкурса на выделение некоммерческим неправительственным организациям средств го
    20.02.2018 Правительство Псковской области
    В Государственной Думе предложили создать министерство новых технологий и виртуальной реальности.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Город грехов - InformPskov.Ru
    Город грехов
    Представительницы этого ремесла не имеют трудовых книжек, социальных гарантий и установленного рабочего времени.
    InformPskov.Ru
    37 команд поборолись за победу в фестивале снежного волейбола в Пскове
    Ежегодный Северо-Западный фестиваль снежного волейбола «Масленица-2018» прошел 18 февраля в Пскове на городском пляже.
    InformPskov.Ru
    Полиция просит опознать мошенницу, похитившую у пенсионерки 20 000 рублей - Luki.RuОМВД России по городу Великие Луки устанавливает личность женщины с видео.
    20.02.2018 Luki.Ru
    В Пскове прошел фестиваль снежного волейбола «Масленица-2018»                      - Комитет по физической культуре и спортуЕжегодный Северо-Западный фестиваль снежного волейбола «Масленица-2018» прошел в минувшее воскресенье в Пскове на городском пляже рядом с Мирожским монастырем.
    20.02.2018 Комитет по физической культуре и спорту
    Псковское региональное отделение общественной организации «Союз женщин России» в преддверии 23 февраля проводит акцию «Под отцовским крылом».
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Псковские инспекторы ДПС спасли мужчину, на котором загорелась одежда - InformPskov.Ru
    Псковские инспекторы ДПС спасли мужчину, на котором загорелась одежда
    В Пскове дорожные полицейские спасли человека, на котором загорелась одежда.
    InformPskov.Ru
    В Великих Луках разыскивают мошенницу, обманувшую пенсионерку на 20 тысяч рублей - InformPskov.Ru
    В Великих Луках разыскивают мошенницу, обманувшую пенсионерку на 20 тысяч рублей
    ОМВД России по городу Великие Луки устанавливает личность неизвестной женщины, которая подозревается в мошенничестве, сообщили Псковскому агентству информации в пресс-службе УМВД России по Псковской области.
    InformPskov.Ru
    Полиграфию на 125 тысяч рублей попытался вывезти из Псковской области водитель большегруза - InformPskov.Ru
    Полиграфию на 125 тысяч рублей попытался вывезти из Псковской области водитель большегруза
    Сотрудники Пограничного управления ФСБ России по Псковской области пресекли попытку провезти через государственную границу Российской Федерации партию полиграфической продукции,
    InformPskov.Ru
    График работы Псковского музея-заповедника изменится с 22 по 24 февраля. Об этом Псковскому агентству информации сообщили в пресс-службе учреждения.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    JPG Файл - ГУ МВД Псковской областиНочью, двигаясь на патрульной автомашине по улице  Кузнецкой от площади Героев Десантников в сторону площади Победы,
    20.02.2018 ГУ МВД Псковской области
    Посвящение Фёдору Сологубу - Псковская научная библиотекаК 155-летию со дня рождения Фёдора Сологуба (Тетерников) Центр Чтения 21 февраля в 14.30 приглашает на литературно-художественную программу проекта БИБЛИОТЕАТР «Прямая Речь» просветительского цикла «Поэзия Серебряного века».
    20.02.2018 Псковская научная библиотека
    На этой неделе в Дно начнётся демонтаж старого здания школы №50 - InformPskov.Ru
    На этой неделе в Дно начнётся демонтаж старого здания школы №50
    Очередное совещание по вопросу строительства новой школы на 500 мест в Дно провел в понедельник, 19 февраля, временно исполняющий обязанности губернатора Псковской области Михаил Ведерников с Первым заместителем Верой Емельяновой,
    InformPskov.Ru
    Сотрудничество с Полистовским заповедником обсудили жители деревни Цевло - InformPskov.Ru
    Сотрудничество с Полистовским заповедником обсудили жители деревни Цевло
    16 февраля на научно-технической базе Полистовского заповедника сотрудники охраняемой территории встретились с жителями деревни Цевло и обсудили планы на грядущий летний туристический сезон.
    InformPskov.Ru
    Блин комом - InformPskov.Ru
    Блин комом
    «Что это было?» - в полном недоумении спрашивали друг друга выходившие из Медиа-холла зрители-участники первого в псковском театре иммерсивного спектакля «Онегин-жест».
    InformPskov.Ru
    «Урок мужества» провели военнослужащие Росгвардии в Пскове - InformPskov.RuНакануне Дня защитника Отечества в рамках акции «Неделя мужества» военнослужащие отдела Росгвардии по Псковской области провели «Урок мужества» для дошкольников.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Развивать в Псковской области безвозмездное донорство крови планирует Красный Крест - InformPskov.RuВ Великих Луках состоялось заседание круглого стола «Доноры региона – потенциал и основа помощи ближнему.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Минфин предложил разрешить продажу вина, шампанского, пива и других слабоалкогольных напитков в интернете с 1 января 2019 года.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Украшать шкатулки макаронами научились воспитанники печорского Центра помощи детям - InformPskov.Ru
    Украшать шкатулки макаронами научились воспитанники печорского Центра помощи детям
    19 февраля сотрудники Псковского областного отделения Российского детского фонда и волонтёры ПсковГУ посетили с творческими мастер-классами воспитанников Центра помощи детям, оставшимся без попечения родителей,
    InformPskov.Ru
    Ou Se Trouve Velikie Louki?!* - InformPskov.Ru
    Ou Se Trouve Velikie Louki?!*
    Абсолютному Чемпиону России среди юниоров, блистательному дебютанту серии M1GLOBAL Руслану Шамилову из Великих Лук 22 февраля в Москве выпало драться с Редой Удгу - трехкратным чемпионом Франции по муай-тай.
    InformPskov.Ru
    Более 80 участников собрала зимняя спартакиада учреждений уголовно-исполнительной системы Псковской области - InformPskov.Ru
    Более 80 участников собрала зимняя спартакиада учреждений уголовно-исполнительной системы Псковской области
    Более 80 участников, представляющие девять команд, выступили на зимней спартакиаде среди учреждений уголовно-исполнительной системы Псковской области.
    InformPskov.Ru
    «Урок мужества» провели военнослужащие Росгвардии в Пскове - InformPskov.RuНакануне Дня защитника Отечества в рамках акции «Неделя мужества» военнослужащие отдела Росгвардии по Псковской области провели «Урок мужества» для дошкольников.
    20.02.2018 InformPskov.Ru
    Полиция просит опознать мошенницу, похитившую у пенсионерки 20 000 рублей - Luki.RuОМВД России по городу Великие Луки устанавливает личность женщины с видео.
    20.02.2018 Luki.Ru
    Еще четыре класса в школах Пскова закрылись на карантин - Администрация г.ПсковаПо информации Управления образования Администрации Пскова ещё четыре класса в школах города закрылись сегодня, 20 февраля, на карантин в связи с заболеваемостью гриппом и ОРВИ более 20%  детей.
    20.02.2018 Администрация г.Пскова
    Дом культуры в деревне Писковичи Псковского района открылся после ремонта.
    20.02.2018 Правительство Псковской области
    20 февраля временно исполняющий обязанности губернатора Псковской области Михаил Ведерников ознакомился с работой Агентства инвестиционного развития Псковской области.
    20.02.2018 InformPskov.Ru