Новости города БезФормата.Ru
Псков
Главные новости
 
Задать вопрос?

О мерах профилактики отравлений грибами.

О мерах профилактики отравлений грибами.

        Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. В России наиболее ценными из грибов считают рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Приготовление блюд из грибов, помимо своей практической стороны, доставляет грибнику не меньше положительных эмоций, чем сам процесс их сбора, позволяет вспомнить и вновь пережить счастливые минуты, связанные с лесным походом и "тихой охотой". Из грибов можно приготовить закуски, салаты, винегреты, первые и вторые блюда, пироги, пельмени, соусы, приправы, подливы. Горячие жидкие блюда, приготовленные из грибов, как правило, аппетитны и привлекательны по внешнему виду. В подавляющем большинстве это недорогие блюда, так как основной продукт - грибы - нам дарит сама природа. Очень полезны грибные соусы. Они содержат значительное количество экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи.

      Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон «ТИХОЙ ОХОТЫ». Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах. Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

        Помните :

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

            При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь». Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

    Последние новости Псковской области по теме:
    О мерах профилактики отравлений грибами.

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    Министерство здравоохранение России прокомментировало информацию, распространенную ранее в СМИ, об эпидемии пневмонии в некоторых регионах страны.
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Псковская городская поликлиника продолжает выездную вакцинацию против гриппа, которая обеспечивает надежную защиту от этой болезни и снижает заболеваемость ОРВИ.
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Некоторые группы населения будут проходить диспансеризацию чаще — раз в два года, заявила министр здравоохранения России Вероника Скворцова.
    22.10.2017 InformPskov.Ru
    В субботу, 21 октября, временно исполняющий обязанности губернатора Псковской области Михаил Ведерников побывал в одном из уникальнейших культурных объектов региона — в храме Успения Пресвятой Богородицы в селе Мелетово.
    22.10.2017 InformPskov.Ru
    Дальнейшая задержка строительства перинатального центра в Пскове недопустима.
    21.10.2017 Правительство Псковской области
    Фотовыставка к 25-летию российского участия в Ганзейском союзе открылась в Порхове - InformPskov.RuВ малом выставочном зале порховского музея 18 октября открылась фотовыставка «Ганза: история, города, люди» по итогам конкурса 2017 года, посвященного 25-летию российского участия в Ганзейском союзе.
    21.10.2017 InformPskov.Ru
    Работы по устройству временной кровли начинаются в Доме Печенко в Пскове - InformPskov.RuНа следующей неделе в Пскове начнутся работы по устройству временной кровли на объекте культурного наследия федерального значения «Дом Печенко» XVII века.
    21.10.2017 InformPskov.Ru
    21 октября на стадионе «Сапсан Aрена» в Москве «Луки-Энергия» проведёт первый матч второго круга ФОНБЕТ-Первенства России среди команд клубов ПФЛ сезона-2017/18.
    21.10.2017 InformPskov.Ru
    20 октября в 18:13 в Острове на 1-м км автодороги Остров - Вышгородок произошло ДТП с участием двух легковых автомобилей.
    20.10.2017 InformPskov.Ru
    Для учащихся 8-11 классов в образовательных учреждениях Псковского района начался цикл бесед «Общаться, как?».
    20.10.2017 InformPskov.Ru
    Псковская городская поликлиника продолжает выездную вакцинацию против гриппа, которая обеспечивает надежную защиту от этой болезни и снижает заболеваемость ОРВИ.
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Министерство здравоохранение России прокомментировало информацию, распространенную ранее в СМИ, об эпидемии пневмонии в некоторых регионах страны.
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Работы по устройству временной кровли начинаются на Доме Печенко - Комитет по охране объектов культурного наследия        На следующей неделе в Пскове начнутся работы по устройству временной кровли на объекте культурного наследия федерального значения «Дом Печенко»,
    20.10.2017 Комитет по охране объектов культурного наследия
    Псковские хирурги осваивают уникальные методы оперативных вмешательств - InformPskov.Ru
    Псковские хирурги осваивают уникальные методы оперативных вмешательств
    Хирурги Псковской областной клинической больницы продолжают осваивать современные методы оперативных вмешательств, основанных на малоинвазивных методах.
    InformPskov.Ru
    Врио псковского губернатора намерен доказать Минкульту необходимость реставрации храма Успения Богородицы в Мелeтово
    В субботу, 21 октября, временно исполняющий обязанности губернатора Псковской области Михаил Ведерников побывал в одном из уникальнейших культурных объектов региона — в храме Успения Пресвятой Богородицы в селе Мелетово.
    InformPskov.Ru
    Работы по устройству временной кровли начинаются в Доме Печенко в Пскове - InformPskov.Ru
    Работы по устройству временной кровли начинаются в Доме Печенко в Пскове
    На следующей неделе в Пскове начнутся работы по устройству временной кровли на объекте культурного наследия федерального значения «Дом Печенко» XVII века.
    InformPskov.Ru
    Уголовным розыском ОМВД России по городу Великие Луки разыскивается Васильев Евгений Витальевич, 1985 года рождения.
    22.10.2017 ГУ МВД Псковской области
    В СК назвали две основные версии смерти Марьянова - Pln-Pskov.RuСледствие рассматривает две основные версии смерти актера Дмитрия Марьянова, сообщается на сайте ГСУСК по Московской области.
    20.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Уголовным розыском УМВД России по городу Пскову разыскивается Фёдоров Сергей Олегович, 1997 года рождения, уроженец города  Пыталово.
    21.10.2017 ГУ МВД Псковской области
    Как заваривать хлеб узнали псковские пенсионерки - InformPskov.Ru
    Как заваривать хлеб узнали псковские пенсионерки
    В Псковском хлебокомбинате в рамках проекта «Помощь ради жизни» Псковского Красного Креста состоялась очередная встреча клуба «Хозяюшка», где прошел мастер-класс сотрудников предприятия.
    InformPskov.Ru
    Ушедший из дома престарелых пенсионер разыскивается в Великих Луках - InformPskov.Ru
    Ушедший из дома престарелых пенсионер разыскивается в Великих Луках
    В Великих Луках уголовный розыск устанавливает местонахождение пожилого мужчины.
    InformPskov.Ru
    В Новосольническом районе перед судом предстанет уклонист от административного надзора
    Житель Пустошкинского района обвиняется в совершении двух краж и уклонения от административного надзора.
    InformPskov.Ru
    Спектакль «Старик» по пьесе Максима Горького вновь будет показан сегодня в Псковском драмтеатре - Pln-Pskov.RuСпектакль по пьесе Максима Горького «Старик», премьера которого состоялась накануне, вновь будет показан на большой сцене Псковского драмтеатра сегодня, 22 октября.
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    «Жизель» покажут сегодня звезды российского балета в БКЗ Псковской филармонии - Pln-Pskov.RuФантастический балет в двух действиях «Жизель» увидят псковичи сегодня, 22 октября, в БКЗ Псковской областной филармонии.
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Управление городского хозяйства заказало работы по посадке зеленых насаждений на территории Пскова до 30 ноября.
    22.10.2017 InformPskov.Ru
    РЕВИЗИЯ: Как устроена работа врача Скорой помощи - InformPskov.Ru
    РЕВИЗИЯ: Как устроена работа врача Скорой помощи
    Скорая помощь – своего рода «медицинский спецназ». Ведь там работают люди, которые первыми прибывают на место происшествия и к которым все мы обращаемся в критические минуты.
    InformPskov.Ru
    Второй дом - Газета Псковская губерния
    Второй дом
    Ларри В. Котрен: «Я считаю Псков моим вторым домом» Где Сиклифф (штат Южная Австралия), а где Псков.
    Газета Псковская губерния
    Фотовыставка к 25-летию российского участия в Ганзейском союзе открылась в Порхове - InformPskov.Ru
    Фотовыставка к 25-летию российского участия в Ганзейском союзе открылась в Порхове
    В малом выставочном зале порховского музея 18 октября открылась фотовыставка «Ганза: история, города, люди» по итогам конкурса 2017 года, посвященного 25-летию российского участия в Ганзейском союзе.
    InformPskov.Ru
    Трудные времена продолжаются - Luki.Ru«Локомотив-Казанка» начинал матч в «Луки-Энергией» в роли самой результативной команды первого круга.
    22.10.2017 Luki.Ru
    Волостной «День здоровья» отметили в деревне Лавры - Pln-Pskov.Ru21 октября в деревне Лавры Печорского района прошел волостной спортивный праздник «День здоровья».
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Портреты бабушек и дедушек создают пушкиногорские дети к музейному празднику - Pln-Pskov.RuВ Государственном музее-заповеднике А.С. Пушкина «Михайловское» готовят выставку «Портреты дедов на стенах».
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    На заборе тоже написано - InformPskov.Ru
    На заборе тоже написано
    От рекламы на улицах города мы никогда не избавимся, с этим надо смириться.
    InformPskov.Ru
    Тренер псковских гребцов-олимпийцев снова попытается завоевать «Народное признание» - InformPskov.Ru
    Тренер псковских гребцов-олимпийцев снова попытается завоевать «Народное признание»
    Редакция издания «Комсомольская правда – Псков» выдвинула на соискание премии «Народное признание - 2017» главного тренера сборной Псковской области по академической гребле Сергея Матвеева.
    InformPskov.Ru
    Турнир по баскетболу памяти ветеранов спорта торжественно открылся в Пскове - InformPskov.Ru
    Турнир по баскетболу памяти ветеранов спорта торжественно открылся в Пскове
    В Пскове в Доме спорта прошла тожественная церемония открытия турнира по баскетболу памяти ветеранов псковского спорта Алексея Вишнякова, Дмитрия Шемякина и Юрия Тарасова.
    InformPskov.Ru
    Портреты бабушек и дедушек создают пушкиногорские дети к музейному празднику - Pln-Pskov.RuВ Государственном музее-заповеднике А.С. Пушкина «Михайловское» готовят выставку «Портреты дедов на стенах».
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Сегодня, 22 октября, около 1.00 в Великих Луках произошла авария. Как сообщили Псковской Ленте Новостей в ГИБДД города, 23-летний водитель автомобиля ВАЗ-2115 не уступил дорогу автомобилю «Фольксваген Пассат»,
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Профилактический рейд в Пыталово - МЧС Псковской области​21 октября 2017 года заместителем начальника отдела надзорной деятельности и профилактической работы по Островскому, Пыталовскому,
    22.10.2017 МЧС Псковской области
    В России увеличилось число приговоров за отмывание средств, полученных преступным путем.
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru
    Спектакль «Старик» по пьесе Максима Горького вновь будет показан сегодня в Псковском драмтеатре - Pln-Pskov.RuСпектакль по пьесе Максима Горького «Старик», премьера которого состоялась накануне, вновь будет показан на большой сцене Псковского драмтеатра сегодня, 22 октября.
    22.10.2017 Pln-Pskov.Ru