Новости города БезФормата.Ru
Псков
Главные новости
 
Задать вопрос?

О мерах профилактики отравлений грибами.

О мерах профилактики отравлений грибами.

        Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. В России наиболее ценными из грибов считают рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Приготовление блюд из грибов, помимо своей практической стороны, доставляет грибнику не меньше положительных эмоций, чем сам процесс их сбора, позволяет вспомнить и вновь пережить счастливые минуты, связанные с лесным походом и "тихой охотой". Из грибов можно приготовить закуски, салаты, винегреты, первые и вторые блюда, пироги, пельмени, соусы, приправы, подливы. Горячие жидкие блюда, приготовленные из грибов, как правило, аппетитны и привлекательны по внешнему виду. В подавляющем большинстве это недорогие блюда, так как основной продукт - грибы - нам дарит сама природа. Очень полезны грибные соусы. Они содержат значительное количество экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи.

      Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон «ТИХОЙ ОХОТЫ». Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах. Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

        Помните :

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

            При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь». Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

    Последние новости Псковской области по теме:
    О мерах профилактики отравлений грибами.

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    Константин Вилков об информации о подкупе избирателей: Честно бороться с «Единой Россией» оппозиция, видимо, не может - InformPskov.Ru«То, что «Справедливая Россия» и КПРФ, - а ко мне с таким предложением приходили от КПРФ, - предлагают такую завуалированную скупку голосов – это очень мерзко и противно», - заявил лидер регионального отделения партии «Родина»,
    23.08.2017 InformPskov.Ru
           Управление Роспотребнадзора по Псковской области информирует о начале прививочной кампании против гриппа.
    23.08.2017 Роспотребнадзор
    Управление Роспотребнадзора по Псковской области информирует о начале прививочной кампании против гриппа.
    23.08.2017 Pln-Pskov.Ru
    До 1 сентября псковичи могут купить квартиру со скидкой в кирпичной новостройке - InformPskov.RuТолько до 1 сентября действует специальная акция на квартиры в строящемся кирпичном доме на Зональном шоссе, 5: от 31 тыс.
    23.08.2017 InformPskov.Ru
    Псковичей приглашают на бархатный сезон в Сочи - Pln-Pskov.RuСанаторно-курортное объединение «Адлеркурорт» приглашает псковичей провести бархатный сезон в Сочи: до 30 сентября здесь действуют скидки на отдых и оздоровление.
    23.08.2017 Pln-Pskov.Ru
    Фото с museum-izborsk.ru - InformPskov.Ru25 августа в музее истории города Печоры состоится открытие выставки «Звон серебра как песня народа», представляющей серебряные украшения и костюм народа сето.
    23.08.2017 InformPskov.Ru
    С 16 по 23 августа в лечебно-профилактические учреждения Псковской области по поводу укусов клещей обратились 70 человек, в том числе 18 детей.
    23.08.2017 Pskov.Region-News.Info
    Активисты ОНФ обсудили результаты мониторинга поликлиник Псковской области - InformPskov.RuНа площадке Общероссийского народного фронта в Псковской области в рамках заседания региональной рабочей группы ОНФ «Социальная справедливость» обсудили результаты мониторинга поликлиник Псковской области.
    22.08.2017 InformPskov.Ru
    С 16 по 23 августа в лечебно-профилактические учреждения Псковской области по поводу укусов клещей обратились 70 человек, в том числе 18 детей.
    22.08.2017 InformPskov.Ru
    На фото: Виктор Антонов - InformPskov.RuВице-спикер Псковского областного Собрания Виктор Антонов прокомментировал Псковскому агентству информации ситуацию с сообщениями о подкупе избирателей кандидатами от «Справедливой России» накануне выборов в Псковскую го
    22.08.2017 InformPskov.Ru
    Серебряные украшения народа сето покажет музей истории Печор - Pskov.Region-News.Info25 августа в музее истории города Печоры состоится открытие выставки «Звон серебра как песня народа», представляющей серебряные украшения и костюм народа сето.
    23.08.2017 Pskov.Region-News.Info
    Шок-цена: квартира в кирпичной новостройке за 31 000 рублей/ кв. метр - Pln-Pskov.RuТолько до 1 сентября действует специальная акция на квартиры в строящемся кирпичном доме на Зональном шоссе 5: от 31 000 рублей за квадратный метр, что, в среднем,
    23.08.2017 Pln-Pskov.Ru
    Управление Роспотребнадзора по Псковской области информирует о начале прививочной кампании против гриппа.
    23.08.2017 Pln-Pskov.Ru
    До 1 сентября псковичи могут купить квартиру со скидкой в кирпичной новостройке - InformPskov.Ru
    До 1 сентября псковичи могут купить квартиру со скидкой в кирпичной новостройке
    Только до 1 сентября действует специальная акция на квартиры в строящемся кирпичном доме на Зональном шоссе, 5: от 31 тыс.
    InformPskov.Ru
    Юлия Пересильд попала в больницу с ожогами 2 и 3 степени - InformPskov.RuИзвестная актриса родом из Пскова Юлия Пересильд попала в больницу с ожогами ног 2 и 3 степени.
    23.08.2017 InformPskov.Ru
    Пьяный водитель стал виновником ДТП с участием 4 автомашин в Псковском районе - Iluki.Ru22 августа в 19:40 в Псковском районе на 9 км автодороги Псков-Изборск-граница с республикой Эстония произошло ДТП с участием нескольких автомобилей.
    23.08.2017 Iluki.Ru
    Виновник аварии с участием четырёх машин, произошедшей 22 августа около 19:40 в Псковском районе на 9-м километре автодороги Псков - Изборск - граница с Эстонией, находился в состоянии алкогольного опьянения.
    23.08.2017 InformPskov.Ru
    «Время первых», «28 панфиловцев» и «Кухня. Последняя битва» бесплатно покажут в пяти городах Псковской области - InformPskov.Ru
    «Время первых», «28 панфиловцев» и «Кухня. Последняя битва» бесплатно покажут в пяти городах Псковской области
    27 августа в пяти городах Псковской области пройдет Всероссийская акция «Ночь кино - 2017».
    InformPskov.Ru
    День Государственного флага отмечают в России
    22 августа в России отмечается День Государственного флага Российской Федерации, сообщает calend.ru.
    InformPskov.Ru
    Четыре смартфона украл продавец магазина сотовой связи в Невеле со своего рабочего места
    В одном из магазинов сотовой связи на улице Комунны в Невеле совершена кража четырех мобильных телефонов.
    InformPskov.Ru
    Открытый показ курса «Маска: теория и практика» состоится на сцене Псковского драмтеатра 26 августа - Pln-Pskov.Ru26 августа на малой сцене Псковского театра драмы состоится открытый показ курса «Маска: теория и практика».
    23.08.2017 Pln-Pskov.Ru
    «Россия начинается здесь» - Историко-архитектурный и художественный музей-заповедник22 августа 2017 года во Власьевской башне состоялось открытие фотовыставки «Россия начинается здесь» С приветственным словом к присутствующим обратился Первый заместитель директора Псковского музея-заповедника Сарченк
    23.08.2017 Историко-архитектурный и художественный музей-заповедник
    День государственного флага России - Единая Россия22 августа, в День государственного флага России на стадионе «Машиностоитель» прошел праздничный концерт.
    23.08.2017 Единая Россия
    Общайтесь по-новому! - InformPskov.Ru
    Общайтесь по-новому!
    В начале лета МегаФон предложил своим абонентам тарифы нового поколения  «Включайся!» .
    InformPskov.Ru
    Сегодня в Пскове состоится Медовый фестиваль - InformPskov.Ru
    Сегодня в Пскове состоится Медовый фестиваль
    Сегодня, 19 августа, в Пскове состоится традиционный, 7-й по счету, Медовый фестиваль.
    InformPskov.Ru
    Ученики спецкурса «Маска: теория и практика» дадут открытый спектакль на малой сцене псковского театра
    26 августа на малой сцене Псковского академического театра драмы имени А. С. Пушкина пройдет открытый показ от учеников театрального спецкурса «Маска: теория и практика».
    InformPskov.Ru
    Константин Вилков об информации о подкупе избирателей: Честно бороться с «Единой Россией» оппозиция, видимо, не может - InformPskov.Ru«То, что «Справедливая Россия» и КПРФ, - а ко мне с таким предложением приходили от КПРФ, - предлагают такую завуалированную скупку голосов – это очень мерзко и противно», - заявил лидер регионального отделения партии «Родина»,
    23.08.2017 InformPskov.Ru
    Сотрудниками МО МВД России «Невельский» раскрыта кража.
    23.08.2017 ГУ МВД Псковской области
    Вице-губернатор Александр Кузнецов проконтролировал ремонт кровли Пыталовской районной больницы - Pln-Pskov.RuЗаместитель губернатора Псковской области Александр Кузнецов проконтролировал выполнение поручения главы региона Андрея Турчака по ремонту кровли Пыталовской районной больницы.
    22.08.2017 Pln-Pskov.Ru
    Он вернулся - InformPskov.Ru
    Он вернулся
    24 августа к своему 25-летию на мировые киноэкраны возвращается легендарный блокбастер «Терминатор 2: Судный день».
    InformPskov.Ru
    Фото pskovgorod.ru - InformPskov.Ru
    В детсадах Пскова к новому учебному году заменили восемь теневых навесов
    В этом году в детских дошкольных учреждениях Пскова установлены 8 новых теневых навесов, ещё 12 подобных сооружений капитально отремонтированы на сумму около 2,5 миллионов рублей.
    InformPskov.Ru
    Фото с museum-izborsk.ru - InformPskov.Ru
    Серебряные украшения народа сето покажет музей истории Печор
    25 августа в музее истории города Печоры состоится открытие выставки «Звон серебра как песня народа», представляющей серебряные украшения и костюм народа сето.
    InformPskov.Ru
    Сотрудниками МО МВД России «Невельский» раскрыта кража.
    23.08.2017 ГУ МВД Псковской области
    В связи с проведением мероприятий по празднованию Дня города Великие Луки, будет прекращено движение транспортных средств: — с 8:00 25 августа 2017 года до 24:00 27 августа 2017 года на площади Ленина;
    23.08.2017 Luki.Ru
    Совсем немного времени осталось у федеральных льготников для того, чтобы определиться с набором социальных услуг - выбрать социальный пакет в натуральном виде или отказаться от него, и получить деньги,
    23.08.2017 Pln-Pskov.Ru
         Согласно статьи 354 Трудового Кодекса РФ Федеральная инспекция труда уполномочена на проведение федерального государственного надзора за соблюдением трудового законодательства и иных нормативных правовых актов,
    23.08.2017 Госинспекция труда
    23 августа 2017 года первичная профсоюзная организация МУП «Водоканал» Островского района проинформировала Псковскую областную общественную организацию Общероссийского профсоюза работников жизнеобеспечения о том,
    23.08.2017 Областной центр профессиональных союзов