Новости города БезФормата.Ru
Псков
Главные новости
 
Задать вопрос?

О мерах профилактики отравлений грибами.

О мерах профилактики отравлений грибами.

        Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. В России наиболее ценными из грибов считают рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Приготовление блюд из грибов, помимо своей практической стороны, доставляет грибнику не меньше положительных эмоций, чем сам процесс их сбора, позволяет вспомнить и вновь пережить счастливые минуты, связанные с лесным походом и "тихой охотой". Из грибов можно приготовить закуски, салаты, винегреты, первые и вторые блюда, пироги, пельмени, соусы, приправы, подливы. Горячие жидкие блюда, приготовленные из грибов, как правило, аппетитны и привлекательны по внешнему виду. В подавляющем большинстве это недорогие блюда, так как основной продукт - грибы - нам дарит сама природа. Очень полезны грибные соусы. Они содержат значительное количество экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи.

      Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон «ТИХОЙ ОХОТЫ». Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах. Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей. Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Значит, самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

          Не стоит забывать о том, что грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов радионуклиды и т.д.). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

        Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

        Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить. 

• Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;

• Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;

• Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;

  • После отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
  • • Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;

    • Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;

    • Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;

    • Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;

    • Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока.

            Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;

    • Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;

    • Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля. Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде.

            Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом. 

          Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т.е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал". Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила.

        Помните :

    — для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5—15 минут;

    — при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2—3 суток, смена воды — 2—3 раза в сутки;

    — консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

    — перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

        Отравления грибами у детей протекают более тяжело, в силу слабости и несовершенства их пищеварительной системы. Чаще всего в детском возрасте начальным признаком отравления являются судороги, в том числе и нижней челюсти. Со временем появляются сбои дыхательной функции, возникает печеночная недостаточность. При неоказании своевременной помощи могут развиться различные осложнения со стороны печени, почек, селезенки. Возможен также летальный исход.

      Очень опасным считается отравление грибами при беременности, ведь токсические вещества и яды легко проникают через плацентарный барьер к будущему ребенку.

            При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления «скорую помощь». Остатки продукта надо отложить для последующего исследования, что поможет определить вид яда и назначить правильное лечение.

            Отравление грибами – это очень опасное состояние для организма и огромная нагрузка для всех органов. Поэтому следует быть осторожным при употреблении грибных блюд. Будьте здоровы!

    Последние новости Псковской области по теме:
    О мерах профилактики отравлений грибами.

    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Iluki.Ru
    Как собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться - Великие Луки
    Псковские леса богаты грибами. Уже начался сезон. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах,
    15:14 12.07.2017 Iluki.Ru
    О мерах профилактики отравлений грибами. - Псков
    О мерах профилактики отравлений грибами.      Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция.
    15:00 12.07.2017 Роспотребнадзор
    Ежегодно в третью субботу декабря в России отмечается День риэлтора, который пока не установлен официально.
    16.12.2017 InformPskov.Ru
    Специалист Университета Ньюфаундленда в Канаде Кайл Сью заявил о том, что по статистике мужчины переносят заболевания гриппом и простудой тяжелее, чем женщины.
    16.12.2017 Pln-Pskov.Ru
    Врачи в Дании с 1 января 2018 года получат возможность выписывать своим пациентам марихуану и гашиш по медицинским показаниям, сообщает ТАСС.
    15.12.2017 Pln-Pskov.Ru
    Антрополог из США выступил в Изборске - InformPskov.Ru13 декабря в музее-заповеднике «Изборск» состоялась встреча с антропологом из США.
    15.12.2017 InformPskov.Ru
    18 и 19 декабря в Великих Луках планируются отключения потребителей ПАО МРСК Северо-Запада «Псковэнерго» ПО ЮЭС для производства ремонтных работ.
    15.12.2017 InformPskov.Ru
    Камеры, установленные на здании отеля «Покровский» в Пскове, зафиксировали подростков,  возможно, причастных к возгоранию декоративно-осветительного шара, которое  произошло накануне днем .
    15.12.2017 InformPskov.Ru
    Сотрудники пункта полиции по Усвятскому району по «горячим следам» установили личность подозреваемого в хищении крупной денежной суммы.
    15.12.2017 InformPskov.Ru
    За текущий год активисты «Управы в ЖКХ» в рамках проекта «Общественный контроль капитальных ремонтов» проверили более 50 домов в Пскове, Псковском районе, Печорах, Острове, Порхове и Середке.
    15.12.2017 InformPskov.Ru
    70-летний юбилей отмечает сегодня Великолукская детская городская больница.
    15.12.2017 ГТРК Псков
    Антрополог из США выступил в Изборске - InformPskov.Ru13 декабря в музее-заповеднике «Изборск» состоялась встреча с антропологом из США.
    15.12.2017 InformPskov.Ru
    Специалист Университета Ньюфаундленда в Канаде Кайл Сью заявил о том, что по статистике мужчины переносят заболевания гриппом и простудой тяжелее, чем женщины.
    16.12.2017 Pln-Pskov.Ru
    Врачи в Дании с 1 января 2018 года получат возможность выписывать своим пациентам марихуану и гашиш по медицинским показаниям, сообщает ТАСС.
    15.12.2017 Pln-Pskov.Ru
    «Дом» молодежи появится в Пскове в ближайшее время
    Создание «дома» молодежи в Пскове обсудил временно исполняющий обязанности губернатора Псковской области Михаил Ведерников на встрече с членами региональной общественной организации «Вечевой Орден» 14 декабря.
    InformPskov.Ru
    Международный день чая отмечается 15 декабря
    Ежегодно 15 декабря во всех странах, удерживающих статус ведущих мировых производителей чая, отмечается Международный день чая (International Tea Day) — праздник одного из древнейших и полезнейших напитков на Земле,
    InformPskov.Ru
    Благодарность Госдумы получил Александр Козловский за вклад в развитие промышленности - InformPskov.Ru
    Благодарность Госдумы получил Александр Козловский за вклад в развитие промышленности
    Сегодня, 14 декабря, в ходе заседания Комитета  Государственной Думы РФ по экономической политике, промышленности,
    InformPskov.Ru
    Сайты знакомств становятся излюбленной площадкой для мошенников. Как показывает практика, сайты знакомств — это не только доступный сервис, где можно познакомиться с представителями противоположного  пола.
    16.12.2017 ГУ МВД Псковской области
    В результате предпринятых мер  полицией установлено местонахождение  находившейся в розыске  женщины.
    15.12.2017 ГУ МВД Псковской области
    В Пскове устанавливаются очевидцы наезда на пешехода. Как сообщили Псковскому агентству информации в пресс-службе УМВД России по Псковской области,
    15.12.2017 InformPskov.Ru
    Закон об ужесточении наказания за жестокое обращение с животными поддержал Совет Федерации
    15 декабря Совет Федерации поддержал закон об ужесточении наказания за жестокое обращение с животными, пишет РИА Новости.
    InformPskov.Ru
    Пропавшую великолучанку нашли в одной из деревень - Псковская правда
    Пропавшую великолучанку нашли в одной из деревень
    След женщины затерялся месяц назад В результате предпринятых мер  полицией установлено местонахождение  Тамары Ермаченковой 1947 года рождения.
    Псковская правда
    Покупать качественный алкоголь советует псковичам Роспотребнадзор
    В связи с приближающимися новогодними праздниками Управление Роспотребнадзора по Псковской области напоминает, что алкогольную продукцию необходимо приобретать в местах установленной торговли и только в организациях,
    InformPskov.Ru
    Псковские активисты ОНФ выступили за совершенствование системы обращения с отходами на территории региона - ОНФ в Псковской областиАктивисты регионального отделения Общероссийского народного фронта в Псковской области инициировали обсуждение новой редакции территориальной схемы обращения с отходами с заместителем губернатора региона и руководителем
    15.12.2017 ОНФ в Псковской области
    Книгу «Порхов - Ганзейский город Нового времени» презентовал Мартин Нармонтас - InformPskov.Ru15 декабря в Порхое состоялся семинар « Библиотеки и музей: грани сотрудничества».
    16.12.2017 InformPskov.Ru
    Конкурсная комиссия по отбору кандидатов в члены Молодёжного парламента собралась на организационное заседание - Собрание депутатовКонкурсная комиссия, которой предстоит сформировать половину четвёртого состава Молодёжного парламента при Псковском областном Собрании депутатов, собралась на первое организационное заседание.
    15.12.2017 Собрание депутатов
    Три тысячи пачек сигарет пытались перевезти пыталовские контрабандисты в Латвию - InformPskov.Ru
    Три тысячи пачек сигарет пытались перевезти пыталовские контрабандисты в Латвию
    13 декабря сотрудники пограничного управления ФСБ России по Псковской области задержали в трех километрах от государственной границы россиянина и двух граждан Латвии при попытке незаконного перемещения на территорию сопр
    InformPskov.Ru
    Фото с сайта kino-teatr.org - InformPskov.Ru
    Иван Охлобыстин — о городе чудес, любви, царе и абсенте
    13 декабря Псков встречал небезызвестного Ивана Охлобыстина, который представил на суд местной публики свой моноспектакль «Книга тайн».
    InformPskov.Ru
    Завтра туриста - InformPskov.Ru
    Завтра туриста
    Развитию внутреннего туризма в Псковской области уделяется большое внимание, особенно, в преддверии Ганзейских дней.
    InformPskov.Ru
    Профилактические рейды продолжаются - МЧС Псковской областиСотрудниками отдела надзорной деятельности и профилактической работы по Псковскому и Гдовскому районам в целях недопущения пожаров и гибели на них людей проводятся профилактические мероприятия.
    15.12.2017 МЧС Псковской области
    Великолукский медицинский колледж одержал победу на областной Спартакиаде УСПО по баскетболу - Luki.Ru13 декабря в Великих Луках прошел заключительный вид программы VIII областной Спартакиады УСПО по баскетболу.
    15.12.2017 Luki.Ru
    23 декабря в Великих Луках состоится городской праздник новогодней ёлки. Об этом Псковскому агентству информации сообщили в Комитете культуры администрации города Великие Луки.
    16.12.2017 InformPskov.Ru
    Псковский центр «Юность» отметил двойной юбилей - InformPskov.Ru
    Псковский центр «Юность» отметил двойной юбилей
    Сегодня, 15 декабря, детский оздоровительно-образовательный спортивный центр «Юность» Пскова отметил двойной юбилей.
    InformPskov.Ru
    Искра надежды - InformPskov.Ru
    Искра надежды
    В кинотеатрах идут «Звёздные войны: Последние джедаи» - долгожданное продолжение легендарной франшизы о противостоянии галактических света и тьмы, вторая часть новейшей трилогии.
    InformPskov.Ru
    Стартовали IX Чемпионат и Первенство Псковской области по тхэквандо - InformPskov.Ru
    Стартовали IX Чемпионат и Первенство Псковской области по тхэквандо
    Сегодня, 16 декабря, в Пскове стартовали IX Чемпионат и Первенство Псковской области по тхэквандо.
    InformPskov.Ru
    23 декабря в Великих Луках состоится городской праздник новогодней ёлки. Об этом Псковскому агентству информации сообщили в Комитете культуры администрации города Великие Луки.
    16.12.2017 InformPskov.Ru
    В Пскове стартовал IX Чемпионат и Первенство Псковской области по тхэквандо - Администрация г.ПсковаСегодня, 16 декабря, в Пскове стартовал IX Чемпионат и Первенство Псковской области по тхэквандо.
    16.12.2017 Администрация г.Пскова
    Сотрудниками  ОМВД России по городу Великие Луки разыскивается  пропавший без вести  Уткин Владимир Павлович, 1953 года рождения.
    16.12.2017 ГУ МВД Псковской области
    Путин в 13-й раз собирает журналистов на большую пресс-конференцию - Pln-Pskov.RuПрезидент РФ Владимир Путин проведет в Москве в четверг традиционную «большую» пресс-конференцию, тринадцатую по счету.
    14.12.2017 Pln-Pskov.Ru
    Музыканты Великих Лук проведут благотворительный концерт в поддержку Лилианы Пирожковой - Luki.RuСегодня, 16 декабря, в 19 часов в Великих Луках по адресу: ул. Дружбы д.4а (во дворе магазина «Вольный Купец») состоится концерт под названием «Мандариновый Квартирник».
    16.12.2017 Luki.Ru