Новости города БезФормата.Ru
Псков
Главные новости
 
Задать вопрос?

Игорь Бухаров: Странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню

«Если Бухаров приедет, можно считать, что мероприятие уже удалось», - говорил накануне старта  международного гастрономического форума  «Вкус без границ», который проходит в Пскове в эти дни , один из его организаторов. Если согласиться с этим тезисом, то форум, безусловно, удался. Игорь Бухаров, - президент Федерации рестораторов и отельеров России, издатель журналов «Виномания» и «Дистиллятор», декан факультета гостиничного и ресторанного бизнеса Института отраслевого менеджмента РАНХиГС при президенте РФ, ведущий программы «ТилиТилиТесто» на Первом канале, - не только действительно приехал в Псков, но и выступил в качестве эксперта на панельных дискуссиях «Вкуса без границ». Корреспондент Псковского агентства информации побеседовал с ним о местной кухне, псковском форуме и перспективах гастрономического туризма в регионе. 

- Интересна ваша оценка ситуации с гастрономическим туризмом в Псковской области. Как бы вы её описали?

- Я вообще впервые в Пскове и точно не буду говорить о том, что у Псковской области большой потенциал. Он есть. Да у нас вообще у страны просто гигантский потенциал! А вот, к примеру, наши соседи — Эстония, Латвия, Литва, понимая, что у них ничего нет кроме своих продуктов, много лет направляли свои усилия на то, чтобы к ним поехал турист. Ведь неотъемлемая часть любой туристической поездки - еда. Причём вне зависимости от того, едет ли человек конкретно за ней или по делам. Завтрак, обед, ужин есть у всех, надо вот ещё полдник восстановить — в пику нашим английским друзьям с их «файф-о-клок».

Важно планомерно заниматься конкретно местными вещами. Было бы странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню. А вот заниматься развитием местной, региональной кухни на основе продуктов, которые здесь производятся, — было бы правильно.

Человеку, который приезжает из другого региона, всегда интересно посмотреть, что здесь подают, какая культура застолья существует. Конечно, фаст-фуд тоже может существовать, например, как часть бизнеса для того, чтобы турист мог перекусить. Никто не запрещает открывать здесь и итальянский ресторан, если к вам едут люди  и на это есть запрос. Другое дело, может ли это называться итальянским рестораном, если нет итальянских продуктов и итальянских поваров. Это вопрос...

Основой для местной кухни всегда являются  местные продукты, в том числе фермерские. продукты, сделанные руками и в очень ограниченных количествах. Любой турист всегда это попробует. Если ему понравится, то он и с собой возьмёт, к примеру, какой-нибудь гастрономический сувенир: баночку варенья, мёда, колбасу, вяленое мясо или что-то ещё.

Вопрос, что же всё-таки является основой местной кухни. Ну, на мой взгляд, что люди ели несколько сотен лет назад, то едят и сегодня. Естественно, есть гипермаркеты, большое производство, часть людей забыли, как питались предки, но ничего, это быстро восстанавливается.

- Известно ли что-то о псковских брендах, псковских ресторанах, гастрономии за пределами региона?

- У нас, к сожалению, есть такие регионы, которые мы считаем для себя неким «белым пятном». Причём так считают люди, которые занимаются непосредственно этой сферой. Один ресторан, одна гостиница не могут направить сюда туристический поток. Этим должны заниматься непосредственно областные власти, это «государево дело», потому что вы никогда не уговорите рестораторов сброситься, чтобы прорекламировать псковскую губернию, не получится. Продвижением должно заниматься государство.

Псков находится рядом с Санкт-Петербургом и, конечно, там живёт какое-то количество псковичей, которые привозили своих питерских друзей. Весь вопрос в том, что они смогли здесь посмотреть. Да, Кремль, старинный город, музей — всё понятно. А дальше что, вот с точки зрения вкуса?

Я вообще ничего о Пскове не слышал. Помню, когда в армии служил, у нас было несколько ребят из Пскова. На этом всё. У меня есть ещё товарищ — Андрей Филатов [директор группы компаний «Ресторанный партнёр» - ПАИ ]. Он член нашей ассоциации, поэтому я с ним общаюсь.

- Как бы вы оценили псковский гастрономический форум?

- О, для меня вообще всё это очень удивительно. В прошлом году на форуме в Пскове побывал коллега Леонид Гелибтерман [президент Международного этногастрономического центра - ПАИ ]. Он сказал, что здесь очень интересно. Вот и я приехал. У вас специалисты, которые говорят правильные вещи, грамотно излагают, понимают куда идти, на чём остановиться, на чём акцентировать внимание. Мне очень понравилось.

- Как ведётся работа Федерации по развитию гастрономических брендов, туризма в российских регионах?

- Мы  так как давно и много занимаемся гастрономическими брендами. Пока просто подсказываем нашим коллегам, чтобы они не делали ошибок. Тем, кто спрашивает, конечно. Если делать, то с самого начала всё следует делать  правильно. Ведь существует масса тонкостей, в том числе юридического характера.

- Есть ли какие-то мысли, планы, намерения по совместным проектам с Псковской областью?

- Здесь есть наша ассоциация, в которую входят коллеги-рестораторы, поэтому  мы сними общаемся на свои сугубо профессиональные темы. Псковская область — регион, откуда пошла русская земля, поэтому  очень много интересного здесь связано именно с историей. Мы бы с удовольствием помогли нашим коллегам развить эту историю. Очень важно на сегодняшний день конкурентно отличаться не то что  от других регионов, а просто даже ресторану от ресторана. Важна специализация на каких-то определённых вещах. В этом мы, конечно, коллегам поможем.

Ольга Машкарина
Великолукские боксеры завоевали четыре медали на турнире по боксу (+фото) - Iluki.RuС 24 по 27 мая в Тверской области, городе Осташков проходил XV традиционный областной турнир по боксу, посвященный памяти К.Н Смелкова и первого тренера В.В.Пояркова.
27.05.2018 Iluki.Ru
В Великих Луках прошел Международный турнир по мини-баскетболу «SMALL STARS» (+фото) - Iluki.RuС 25 по 27 мая в Великих Луках проходил Международный турнир по мини-баскетболу «SMALL STARS».
27.05.2018 Iluki.Ru
27 мая в Великих Луках прошла гонка-критериум (+фото) - Iluki.Ru27 мая в Великих Луках прошли Всероссийские соревнования и Первенство Псковской области по велоспорту, посвященные памяти заслуженного мастера спорта, двукратного чемпиона мира А.М.
27.05.2018 Iluki.Ru
Великолукские спортсмены завоевали 15 золотых медалей на открытом Чемпионате и Первенстве Псковской области по тхэквондо (+фото) - Iluki.Ru26 мая в Великих Луках проходил открытый Чемпионат и Первенство Псковской области по тхэквондо.
27.05.2018 Iluki.Ru
«Фаворит» стал победителем второго этапа Международного фестиваля «Локобол-2018-РЖД» станция «Англия1966» (+фото) - Iluki.Ru27 мая в Великих Луках завершился второй этап Международного фестиваля «Локобол-2018-РЖД» станция «Англия1966».
27.05.2018 Iluki.Ru
о - InformPskov.Ru27 мая, в День Святой Троицы, в Свято-Троицком соборе Пскова прошло богослужение, которое возглавил митрополит Евсевий.
27.05.2018 InformPskov.Ru
Мотоциклист вылетел в кювет и несколько раз перевернулся: ДТП в Новосокольническом районе (ФОТО) - Iluki.RuАвария произошла сегодня, 27 мая, около 17:00 в деревне Монино на грунтовой автодороге (территория Новосокольнического района Псковской области).
27.05.2018 Iluki.Ru
Пострадавший получил несколько ушибов и переломов. Сегодня, 27 мая, в Невеле случилась авария, в результате которой пострадал человек.
27.05.2018 ИА Невские Новости
В Острове «по горячим следам» задержан молодой мужчина, укравший в магазине продукты питания - Iluki.RuВ Псковской области росгвардейцы задержали гражданина по подозрению в краже.
27.05.2018 Iluki.Ru
В обувной фотосессии приняли участие конкурсантки «Миссис Псков-2018» - InformPskov.Ru
В обувной фотосессии приняли участие конкурсантки «Миссис Псков-2018»
Конкурсантки «Миссис Псков-2018» приняли участие в фотосессии генерального партнера – магазина «М Стиль».
InformPskov.Ru
Пропавшего в 2009 году мужчину разыскивают в Пскове - InformPskov.Ru
Пропавшего в 2009 году мужчину разыскивают в Пскове
Разыскивается житель Пскова Валентин Ефремов 1973 года рождения. В 2009 году родственники утратили с ним связь.
InformPskov.Ru
Псковский Велопарад Тинькофф - InformPskov.Ru
Псковский Велопарад Тинькофф

InformPskov.Ru
МЧС напоминает псковичам о пожарной безопасности в лесах. Соответствующая инструкция опубликована на региональном сайте ведомства.
26.05.2018 InformPskov.Ru
Спектакль «Метод Грёнхольма» покажет труппа Рижского Русского театра на сцене в Пскове - InformPskov.RuРижский Русский театр имени Михаила Чехова в рамках федеральной программы «Большие гастроли» представит сегодня в 18:00 на сцене Псковского театра драмы имени А. С. Пушкина спектакль «Метод Грёнхольма».
27.05.2018 InformPskov.Ru
Ночной полёт - Газета Псковская губернияКультура расставания пока ниже культуры исполнения «Ночь была недурна!» Генрик Ибсен.
27.05.2018 Газета Псковская губерния
Куратор программы «Большие гастроли»: Для любого зарубежного театра участие в проекте – это возможность окунуться в русскую культуру - InformPskov.Ru
Куратор программы «Большие гастроли»: Для любого зарубежного театра участие в проекте – это возможность окунуться в русскую культуру
«Для любого зарубежного театра участие в проекте – это возможность окунуться в русскую культуру», - заявила куратор программы «Большие гастроли» Наталья Афанасьева сегодня, 26 мая, в ходе пресс-конференции,
InformPskov.Ru
Генеральная репетиция финала конкурса «Миссис Псков - 2018» (ФОТОРЕПОРТАЖ) - InformPskov.Ru
Генеральная репетиция финала конкурса «Миссис Псков - 2018» (ФОТОРЕПОРТАЖ)
Вчера, 25 мая, в большом концертном зале Псковской областной филармонии состоялась генеральная репетиция финала конкурса «Миссис Псков - 2018».
InformPskov.Ru
День библиотекаря отмечается 27 мая
27 мая отмечается общероссийский День библиотек или День библиотекаря, сообщает calend.ru.
InformPskov.Ru
Великолукские боксеры завоевали четыре медали на турнире по боксу (+фото) - Iluki.RuС 24 по 27 мая в Тверской области, городе Осташков проходил XV традиционный областной турнир по боксу, посвященный памяти К.Н Смелкова и первого тренера В.В.Пояркова.
27.05.2018 Iluki.Ru
17-летний подросток пропал в Пскове - InformPskov.Ru24 мая в 16:00 из Центра семьи по адресу (Псков, Набат, 6) ушел и до настоящего времени не вернулся Даниил Русланович Захаров 2001 года рождения.
27.05.2018 InformPskov.Ru
Спектакль по сказке «Колобок». Фото: музей-заповедник «Михайловское» - InformPskov.RuПроект «Кукольный театр «Петрушкина баловня» представит на ХХ Международном фестивале «Интермузей» Государственный музей- заповедник А. С. Пушкина «Михайловское»,
27.05.2018 InformPskov.Ru
Секрет успеха #3: Продовольственная корзина - InformPskov.Ru
Секрет успеха #3: Продовольственная корзина
Готовя материалы к Дню предпринимателя, который в России отмечается 26 мая, Псковское агентство информации и Псковское отделение ПАО Сбербанк  не могли оставить без внимания сельское хозяйство.
InformPskov.Ru
о - InformPskov.Ru
Иван Цецерский посетил службу в Свято-Троицком соборе
27 мая, в День Святой Троицы, в Свято-Троицком соборе Пскова прошло богослужение, которое возглавил митрополит Евсевий.
InformPskov.Ru
Стартовали финальные игры Чемпионата по дворовому футболу на кубок губернатора Псковской области - InformPskov.Ru
Стартовали финальные игры Чемпионата по дворовому футболу на кубок губернатора Псковской области
В Пскове на стадионе «747»  стартовали финальные игры Чемпионата по дворовому футболу на кубок губернатора Псковской области, сообщает корреспондент Псковского агентства информации.
InformPskov.Ru
Сегодня на улице Горицкой водитель Hyundai 1964 года рождения при повороте налево не уступил дорогу едущему на встречу Subaru под управлением женщины 1973 года рождения.
28.05.2018 Luki.Ru
27 мая 2018 года, в Пятидесятницу, день Святой Троицы, митрополит Псковский и Порховский Тихон совершил Божественную Литургию и вечерню с чтением коленопреклонных молитв в Михайловском соборе Свято-Успенского Псково-Печерского монастыря. - Псковская епархияЕго Высокопреосвященству сослужили братия обители в священном сане. За богослужением молились многочисленные прихожане и паломники.
27.05.2018 Псковская епархия
о - InformPskov.Ru27 мая, в День Святой Троицы, в Свято-Троицком соборе Пскова прошло богослужение, которое возглавил митрополит Евсевий.
27.05.2018 InformPskov.Ru
26 мая в Великих Луках сотрудники вневедомственной охраны отдела Росгвардии по Псковской области заметили автомашину, водитель которой вел себя на дороге неадекватно и нарушал правила дорожного движения.
27.05.2018 InformPskov.Ru
В Острове «по горячим следам» задержан молодой мужчина, укравший в магазине продукты питания - Iluki.RuВ Псковской области росгвардейцы задержали гражданина по подозрению в краже.
27.05.2018 Iluki.Ru