Новости города БезФормата.Ru
Псков
Главные новости
 
Задать вопрос?

Игорь Бухаров: Странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню

«Если Бухаров приедет, можно считать, что мероприятие уже удалось», - говорил накануне старта  международного гастрономического форума  «Вкус без границ», который проходит в Пскове в эти дни , один из его организаторов. Если согласиться с этим тезисом, то форум, безусловно, удался. Игорь Бухаров, - президент Федерации рестораторов и отельеров России, издатель журналов «Виномания» и «Дистиллятор», декан факультета гостиничного и ресторанного бизнеса Института отраслевого менеджмента РАНХиГС при президенте РФ, ведущий программы «ТилиТилиТесто» на Первом канале, - не только действительно приехал в Псков, но и выступил в качестве эксперта на панельных дискуссиях «Вкуса без границ». Корреспондент Псковского агентства информации побеседовал с ним о местной кухне, псковском форуме и перспективах гастрономического туризма в регионе. 

- Интересна ваша оценка ситуации с гастрономическим туризмом в Псковской области. Как бы вы её описали?

- Я вообще впервые в Пскове и точно не буду говорить о том, что у Псковской области большой потенциал. Он есть. Да у нас вообще у страны просто гигантский потенциал! А вот, к примеру, наши соседи — Эстония, Латвия, Литва, понимая, что у них ничего нет кроме своих продуктов, много лет направляли свои усилия на то, чтобы к ним поехал турист. Ведь неотъемлемая часть любой туристической поездки - еда. Причём вне зависимости от того, едет ли человек конкретно за ней или по делам. Завтрак, обед, ужин есть у всех, надо вот ещё полдник восстановить — в пику нашим английским друзьям с их «файф-о-клок».

Важно планомерно заниматься конкретно местными вещами. Было бы странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню. А вот заниматься развитием местной, региональной кухни на основе продуктов, которые здесь производятся, — было бы правильно.

Человеку, который приезжает из другого региона, всегда интересно посмотреть, что здесь подают, какая культура застолья существует. Конечно, фаст-фуд тоже может существовать, например, как часть бизнеса для того, чтобы турист мог перекусить. Никто не запрещает открывать здесь и итальянский ресторан, если к вам едут люди  и на это есть запрос. Другое дело, может ли это называться итальянским рестораном, если нет итальянских продуктов и итальянских поваров. Это вопрос...

Основой для местной кухни всегда являются  местные продукты, в том числе фермерские. продукты, сделанные руками и в очень ограниченных количествах. Любой турист всегда это попробует. Если ему понравится, то он и с собой возьмёт, к примеру, какой-нибудь гастрономический сувенир: баночку варенья, мёда, колбасу, вяленое мясо или что-то ещё.

Вопрос, что же всё-таки является основой местной кухни. Ну, на мой взгляд, что люди ели несколько сотен лет назад, то едят и сегодня. Естественно, есть гипермаркеты, большое производство, часть людей забыли, как питались предки, но ничего, это быстро восстанавливается.

- Известно ли что-то о псковских брендах, псковских ресторанах, гастрономии за пределами региона?

- У нас, к сожалению, есть такие регионы, которые мы считаем для себя неким «белым пятном». Причём так считают люди, которые занимаются непосредственно этой сферой. Один ресторан, одна гостиница не могут направить сюда туристический поток. Этим должны заниматься непосредственно областные власти, это «государево дело», потому что вы никогда не уговорите рестораторов сброситься, чтобы прорекламировать псковскую губернию, не получится. Продвижением должно заниматься государство.

Псков находится рядом с Санкт-Петербургом и, конечно, там живёт какое-то количество псковичей, которые привозили своих питерских друзей. Весь вопрос в том, что они смогли здесь посмотреть. Да, Кремль, старинный город, музей — всё понятно. А дальше что, вот с точки зрения вкуса?

Я вообще ничего о Пскове не слышал. Помню, когда в армии служил, у нас было несколько ребят из Пскова. На этом всё. У меня есть ещё товарищ — Андрей Филатов [директор группы компаний «Ресторанный партнёр» - ПАИ ]. Он член нашей ассоциации, поэтому я с ним общаюсь.

- Как бы вы оценили псковский гастрономический форум?

- О, для меня вообще всё это очень удивительно. В прошлом году на форуме в Пскове побывал коллега Леонид Гелибтерман [президент Международного этногастрономического центра - ПАИ ]. Он сказал, что здесь очень интересно. Вот и я приехал. У вас специалисты, которые говорят правильные вещи, грамотно излагают, понимают куда идти, на чём остановиться, на чём акцентировать внимание. Мне очень понравилось.

- Как ведётся работа Федерации по развитию гастрономических брендов, туризма в российских регионах?

- Мы  так как давно и много занимаемся гастрономическими брендами. Пока просто подсказываем нашим коллегам, чтобы они не делали ошибок. Тем, кто спрашивает, конечно. Если делать, то с самого начала всё следует делать  правильно. Ведь существует масса тонкостей, в том числе юридического характера.

- Есть ли какие-то мысли, планы, намерения по совместным проектам с Псковской областью?

- Здесь есть наша ассоциация, в которую входят коллеги-рестораторы, поэтому  мы сними общаемся на свои сугубо профессиональные темы. Псковская область — регион, откуда пошла русская земля, поэтому  очень много интересного здесь связано именно с историей. Мы бы с удовольствием помогли нашим коллегам развить эту историю. Очень важно на сегодняшний день конкурентно отличаться не то что  от других регионов, а просто даже ресторану от ресторана. Важна специализация на каких-то определённых вещах. В этом мы, конечно, коллегам поможем.

Ольга Машкарина
Компания «Смартер» стала партнером «Медового фестиваля-2017» - InformPskov.RuВторой год подряд компания  «Смартер»  в Пскове стала официальным партнером «Медового фестиваля», который пройдет 19 августа в Финском парке.
16.08.2017 InformPskov.Ru
Благотворительный проект #ДетиВсейЗемли организовал на острове Залита «Каникулы строгого режима» - InformPskov.RuБлагодаря участникам городского исторического квеста «Вот тот дом» благотворительный проект #ДетиВсейЗемли в очередной раз организовал для детей на острове Залита «Каникулы строгого режима».
16.08.2017 InformPskov.Ru
Более 300 спортсменов со всей области встретились на острове Дятлинка - Luki.RuЗдесь прошли соревнования по стритболу и пауэрлифтингу. Кроме того, все желающие могли сдать нормы ГТО.
16.08.2017 Luki.Ru
Пскович Анатолий Казаков пробежал полумарафон в Кулдиге - Pln-Pskov.Ru12 августа в небольшом латвийском городке Кулдига состоялся очередной пробег «Полумарафон в Кулдиге», в рамках которого прошел чемпионат Латвии по полумарафону.
16.08.2017 Pln-Pskov.Ru
Сегодня, 16 августа, проходит традиционный День памяти Элвиса Пресли (Elvis Presley Day) -  певца, музыканта и каратиста.
16.08.2017 InformPskov.Ru
Сегодня, 16 августа, около 2:00 в деревне Владимирец Островского района произошел пожар в хозяйственной постройке, которая принадлежит Свято-Введенскому женскому монастырю.
16.08.2017 InformPskov.Ru
Утверждено новое Положение о ЕВСК                      - Комитет по физической культуре и спортуС 11 августа 2017 года действует новое Положение о ЕВСК с изменениями, утвержденными приказом Министерства спорта РФ от 1 июня 2017 г.
16.08.2017 Комитет по физической культуре и спорту
ФОТО: в Великих Луках горело такси - Iluki.RuОколо 6 утра в Великих Луках загорелся автомобиль. На улице Винатовского, 66, огонь повредил «Renault Logan» службы такси.
16.08.2017 Iluki.Ru
На улице Ленина в Порхове легковушка попала в ДТП - Iluki.Ru16 августа в Порхове пожарно-спасательные подразделения принимали участие в ликвидации ДТП.
16.08.2017 Iluki.Ru
Волонтеры просят помощи в поиске пропавшего псковича - Pln-Pskov.RuВолонтеры общественного движения «Лиза Алерт» просят помощи в поиске пропавшего псковича Евгения Казанцева.
15.08.2017 Pln-Pskov.Ru
День памяти Элвиса Пресли отмечается 16 августа
Сегодня, 16 августа, проходит традиционный День памяти Элвиса Пресли (Elvis Presley Day) -  певца, музыканта и каратиста.
InformPskov.Ru
Пьяный мужчина угрожал топором хозяйке съёмной квартиры в Новосокольниках
В Новосокольниках сотрудники Росгвардии задержали нетрезвого мужчину, который топором угрожал хозяйке съемной квартиры.
InformPskov.Ru
«Лада» врезалась в дерево в Новосокольническом районе, пострадали два человека
15 августа около 2:05 в Новосокольническом районе на 275-м километре трассы Шимск - Великие Луки 34-летний водитель автомашины «Лада Веста» превысил скорость и не справился с управлением на закруглении дороги.
InformPskov.Ru
Спецкурс "Маска: Теория и практика". День второй. - InformPskov.Ru15 августа, во второй день детского театрального спецкурса «Маска: теория и практика», участники посетили бутафорскую мастерскую Псковского академического театра драмы имени А. С. Пушкина.
16.08.2017 InformPskov.Ru
В продаже появились билеты на «Довлатов.Way» - Pln-Pskov.Ru15 сентября в 18.00 в БКЗ филармонии состоится премьера литературно-драматического вечера «Довлатов.Way».
16.08.2017 Pln-Pskov.Ru
Участники Медового фестиваля в Пскове окунутся в мир латиноамериканских танцев - InformPskov.RuНа Медовом фестивале в Пскове все гости смогут окунуться в мир солнечных латиноамериканских танцев, которые представит на празднике  школа La Casa Loca.
16.08.2017 InformPskov.Ru
Премьера литературного вечера «Довлатов. Way» состоится в Пскове 15 сентября - InformPskov.Ru
Премьера литературного вечера «Довлатов. Way» состоится в Пскове 15 сентября
15 сентября в 18:00 в Пскове в БКЗ филармонии состоится премьера Литературно-драматического вечера «Довлатов.
InformPskov.Ru
Иван Цецерский проверил готовность школы №5 к новому учебному году - InformPskov.Ru
Иван Цецерский проверил готовность школы №5 к новому учебному году
Сегодня, 15 августа, глава Пскова Иван Цецерский проверил готовность школы №5 к новому 2017-2018 учебному году.
InformPskov.Ru
За 7 месяцев текущего года Псковская таможня проверила более 200 тысяч тонн товаров, перемещаемых 13 тыс.
16.08.2017 InformPskov.Ru
Псковичей приглашают на массовую пробежку - Pln-Pskov.Ru22 августа псковичей приглашают принять участие в массовой пробежке. Как сообщили Псковской Ленте Новостей организаторы из команды федерального проекта «Трезвая Россия»,
16.08.2017 Pln-Pskov.Ru
Более 300 спортсменов со всей области встретились на острове Дятлинка - Luki.RuЗдесь прошли соревнования по стритболу и пауэрлифтингу. Кроме того, все желающие могли сдать нормы ГТО.
16.08.2017 Luki.Ru
Компания «Смартер» стала партнером «Медового фестиваля-2017» - InformPskov.Ru
Компания «Смартер» стала партнером «Медового фестиваля-2017»
Второй год подряд компания  «Смартер»  в Пскове стала официальным партнером «Медового фестиваля», который пройдет 19 августа в Финском парке.
InformPskov.Ru
Благотворительный проект #ДетиВсейЗемли организовал на острове Залита «Каникулы строгого режима» - InformPskov.Ru
Благотворительный проект #ДетиВсейЗемли организовал на острове Залита «Каникулы строгого режима»
Благодаря участникам городского исторического квеста «Вот тот дом» благотворительный проект #ДетиВсейЗемли в очередной раз организовал для детей на острове Залита «Каникулы строгого режима».
InformPskov.Ru
Сухостойные деревья ликвидируют вдоль проезжих частей в Пскове - InformPskov.Ru
Сухостойные деревья ликвидируют вдоль проезжих частей в Пскове
В Пскове продолжаются работы по сносу сухостойных деревьев вдоль проезжих частей.
InformPskov.Ru
За 7 месяцев текущего года Псковская таможня проверила более 200 тысяч тонн товаров, перемещаемых 13 тыс.
16.08.2017 InformPskov.Ru
Псковичей приглашают на массовую пробежку - Pln-Pskov.Ru22 августа псковичей приглашают принять участие в массовой пробежке. Как сообщили Псковской Ленте Новостей организаторы из команды федерального проекта «Трезвая Россия»,
16.08.2017 Pln-Pskov.Ru
Дети с переулка Машинистов попросили у властей Пскова спортивный комплекс - Pln-Pskov.RuВ рамках инвентаризации дворовых территорий комиссия осмотрела территории домов по переулку Машиниста в Пскове.
16.08.2017 Pln-Pskov.Ru
Иван Цецерский, Олег Брячак и Константин Вилков устроили жаркие дебаты в прямом эфире радио «Эхо Москвы в Пскове» - Pln-Pskov.RuСегодня, 16 августа, в прямом эфире радио «Эхо Москвы в Пскове» (102.6 FM) стартовали предвыборные дебаты с участием представителей партий, участвующих в выборах депутатов Псковской городской Думы.
16.08.2017 Pln-Pskov.Ru
Прокуратурой Дновского района проведена проверка соблюдения прав учащихся общеобразовательных учреждений на обеспечение бесплатными учебными пособиями,
16.08.2017 Прокуратура Псковской области