Новости города БезФормата.Ru
Псков
Главные новости
 
Задать вопрос?

Игорь Бухаров: Странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню

«Если Бухаров приедет, можно считать, что мероприятие уже удалось», - говорил накануне старта  международного гастрономического форума  «Вкус без границ», который проходит в Пскове в эти дни , один из его организаторов. Если согласиться с этим тезисом, то форум, безусловно, удался. Игорь Бухаров, - президент Федерации рестораторов и отельеров России, издатель журналов «Виномания» и «Дистиллятор», декан факультета гостиничного и ресторанного бизнеса Института отраслевого менеджмента РАНХиГС при президенте РФ, ведущий программы «ТилиТилиТесто» на Первом канале, - не только действительно приехал в Псков, но и выступил в качестве эксперта на панельных дискуссиях «Вкуса без границ». Корреспондент Псковского агентства информации побеседовал с ним о местной кухне, псковском форуме и перспективах гастрономического туризма в регионе. 

- Интересна ваша оценка ситуации с гастрономическим туризмом в Псковской области. Как бы вы её описали?

- Я вообще впервые в Пскове и точно не буду говорить о том, что у Псковской области большой потенциал. Он есть. Да у нас вообще у страны просто гигантский потенциал! А вот, к примеру, наши соседи — Эстония, Латвия, Литва, понимая, что у них ничего нет кроме своих продуктов, много лет направляли свои усилия на то, чтобы к ним поехал турист. Ведь неотъемлемая часть любой туристической поездки - еда. Причём вне зависимости от того, едет ли человек конкретно за ней или по делам. Завтрак, обед, ужин есть у всех, надо вот ещё полдник восстановить — в пику нашим английским друзьям с их «файф-о-клок».

Важно планомерно заниматься конкретно местными вещами. Было бы странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню. А вот заниматься развитием местной, региональной кухни на основе продуктов, которые здесь производятся, — было бы правильно.

Человеку, который приезжает из другого региона, всегда интересно посмотреть, что здесь подают, какая культура застолья существует. Конечно, фаст-фуд тоже может существовать, например, как часть бизнеса для того, чтобы турист мог перекусить. Никто не запрещает открывать здесь и итальянский ресторан, если к вам едут люди  и на это есть запрос. Другое дело, может ли это называться итальянским рестораном, если нет итальянских продуктов и итальянских поваров. Это вопрос...

Основой для местной кухни всегда являются  местные продукты, в том числе фермерские. продукты, сделанные руками и в очень ограниченных количествах. Любой турист всегда это попробует. Если ему понравится, то он и с собой возьмёт, к примеру, какой-нибудь гастрономический сувенир: баночку варенья, мёда, колбасу, вяленое мясо или что-то ещё.

Вопрос, что же всё-таки является основой местной кухни. Ну, на мой взгляд, что люди ели несколько сотен лет назад, то едят и сегодня. Естественно, есть гипермаркеты, большое производство, часть людей забыли, как питались предки, но ничего, это быстро восстанавливается.

- Известно ли что-то о псковских брендах, псковских ресторанах, гастрономии за пределами региона?

- У нас, к сожалению, есть такие регионы, которые мы считаем для себя неким «белым пятном». Причём так считают люди, которые занимаются непосредственно этой сферой. Один ресторан, одна гостиница не могут направить сюда туристический поток. Этим должны заниматься непосредственно областные власти, это «государево дело», потому что вы никогда не уговорите рестораторов сброситься, чтобы прорекламировать псковскую губернию, не получится. Продвижением должно заниматься государство.

Псков находится рядом с Санкт-Петербургом и, конечно, там живёт какое-то количество псковичей, которые привозили своих питерских друзей. Весь вопрос в том, что они смогли здесь посмотреть. Да, Кремль, старинный город, музей — всё понятно. А дальше что, вот с точки зрения вкуса?

Я вообще ничего о Пскове не слышал. Помню, когда в армии служил, у нас было несколько ребят из Пскова. На этом всё. У меня есть ещё товарищ — Андрей Филатов [директор группы компаний «Ресторанный партнёр» - ПАИ ]. Он член нашей ассоциации, поэтому я с ним общаюсь.

- Как бы вы оценили псковский гастрономический форум?

- О, для меня вообще всё это очень удивительно. В прошлом году на форуме в Пскове побывал коллега Леонид Гелибтерман [президент Международного этногастрономического центра - ПАИ ]. Он сказал, что здесь очень интересно. Вот и я приехал. У вас специалисты, которые говорят правильные вещи, грамотно излагают, понимают куда идти, на чём остановиться, на чём акцентировать внимание. Мне очень понравилось.

- Как ведётся работа Федерации по развитию гастрономических брендов, туризма в российских регионах?

- Мы  так как давно и много занимаемся гастрономическими брендами. Пока просто подсказываем нашим коллегам, чтобы они не делали ошибок. Тем, кто спрашивает, конечно. Если делать, то с самого начала всё следует делать  правильно. Ведь существует масса тонкостей, в том числе юридического характера.

- Есть ли какие-то мысли, планы, намерения по совместным проектам с Псковской областью?

- Здесь есть наша ассоциация, в которую входят коллеги-рестораторы, поэтому  мы сними общаемся на свои сугубо профессиональные темы. Псковская область — регион, откуда пошла русская земля, поэтому  очень много интересного здесь связано именно с историей. Мы бы с удовольствием помогли нашим коллегам развить эту историю. Очень важно на сегодняшний день конкурентно отличаться не то что  от других регионов, а просто даже ресторану от ресторана. Важна специализация на каких-то определённых вещах. В этом мы, конечно, коллегам поможем.

Ольга Машкарина
Палкинский прокурор добился установки спецзнаков и искусственных неровностей возле школы и детсада - InformPskov.RuПрокурор Палкинского района Сергей Степанов добился установки специальных дорожных знаков и искусственных неровностях на дороге в деревне Слопыгино,
25.06.2017 InformPskov.Ru
Международная федерация футбола (ФИФА) заявила, что все допинг-пробы участников чемпионата мира по футболу 2014 года, включая пробы игроков сборной России, дали отрицательный результат, пишет «Газета.Ru».
25.06.2017 Pln-Pskov.Ru
Президент Международной федерации самбо Василий Шестаков посчитал поражение российского бойца смешанного стиля (ММА) Федора Емельяненко в бою с американцем Мэттом Митрионом случайным.
25.06.2017 Pln-Pskov.Ru
В Великих Луках проходят спортивно-массовые мероприятия, приуроченные к Всероссийскому олимпийскому дню и Дню молодёжи (+фото) - Iluki.Ru25 июня в Великих Луках, на острове Дятлинка проходят спортивно-массовые мероприятия, приуроченные к XXVIII Всероссийскому олимпийскому дню и Дню молодёжи.
25.06.2017 Iluki.Ru
Великолукский клуб «Экспресс», который накануне, 24 июня, не явился в Псков для участия в полуфинальном матче Кубка области по футболу против «Автофаворита» , объяснил произошедшее транспортными проблемами.
25.06.2017 InformPskov.Ru
Сегодня Великие Луки отмечают День молодежи и Всероссийский олимпийский день (ФОТО) - Vluki.RuСегодня Великие Луки отмечают День молодежи и Всероссийский олимпийский день.
25.06.2017 Vluki.Ru
1 июля в 15:00 футбольный клуб «Псков-747» в преддверии нового сезона ФОНБЕТ-Первенства России по футболу среди команд клубов ПФЛ в зоне «Запад» проведёт на домашнем поле контрольный матч.
25.06.2017 InformPskov.Ru
Водитель сбил восьмилетнего мальчика и отказался от освидетельствования на алкоголь: ДТП в Великих Луках - Iluki.RuАвария произошла сегодня в 19:40 у дома 4 на улице Щорса. 27-летний водитель автомобиля "Ауди 80" совершил наезд на ребёнка.
25.06.2017 Iluki.Ru
ОМВД России по городу Великие Луки разыскивается Латышева Любовь Васильевна, 1989 года рождения.
24.06.2017 ГУ МВД Псковской области
148 человек заживо сгорели в результате возгорания бензовоза в Пакистане - Iluki.RuВ пакистанском городе Бахавалпур провинции Пенджап перевернулся бензовоз.
25.06.2017 Iluki.Ru
В обстоятельствах трагедии будут разбираться эксперты. - Комсомольская правда
В Пскове после кесарева сечения умерла роженица
По предварительной информации, у женщины оторвался тромб Лиза ГРОМОВА kp_pskov @KP_PSKOV Поделиться:   Ежедневная рассылка новостей KP.RU В обстоятельствах трагедии будут разбираться эксперты.Фото:
Комсомольская правда
В ЛНР заявили об устройстве ВСУ понтонных переправ через Северский Донец
Представитель Народной милиции самопровозглашённой Луганской народной республики (ЛНР) Андрей Марочко  сегодня, 25 июня, на брифинге заявил,
InformPskov.Ru
Фото 60.мвд.рф - InformPskov.Ru
Розыск пропавшего в апреле великолучанина продолжает полиция
В Великих Луках полиция продолжает розыск пропавшего без вести Владимира Уткина 1953 года рождения.
InformPskov.Ru
80 лет назад родился Альберт Филозов, народный артист России - Iluki.RuАльберт Леонидович Филозов родился 25 июня 1937 года в Свердловске (ныне Екатеринбург).
25.06.2017 Iluki.Ru
Выставка «Прикосновение к живописи» открылась в «Мире искусств» в Великих Луках - Pln-Pskov.RuВыставка «Прикосновение к живописи» открылась в «Мире искусств» в Великих Луках.
25.06.2017 Pln-Pskov.Ru
Стас Михайлов выступит в Пскове в конце осени - Pln-Pskov.RuПопулярный певец Стас Михайлов снова выступит в Пскове. На этом раз его концерт состоится 27 ноября в БКЗ Псковской областной филармонии.
25.06.2017 Pln-Pskov.Ru
Премьера спектакля «Усвятские шлемоносцы» - InformPskov.Ru
В Пскове состоялись премьерные показы самого масштабного театрального проекта 111-го сезона
В Пскове подходит к концу театральный сезон, который завершают показы самого масштабного театрального проекта за последние несколько лет.
InformPskov.Ru
В Порхове сегодня пройдёт ремесленный фестиваль «Пришелонское плетение» - InformPskov.Ru
В Порхове сегодня пройдёт ремесленный фестиваль «Пришелонское плетение»
Сегодня, 24 июня, на территории Порховского дома ремесел пройдет фестиваль ремесленного труда «Пришелонское плетение».
InformPskov.Ru
Работа Бэнкси «Воздушный шар» на аукционе Sotheby's в Лондоне - Комсомольская правда
Музыкант Goldie проговорился: нечаянно назвал имя загадочного граффитиста Бэнкси
Теперь журналисты считают, что таинственный уличный художник – это Роберт Дель Ная из группы Massive Attack Саша ПЯТНИЦКАЯ true_kpru Поделиться:
Комсомольская правда
День молодежи и Всероссийский олимпийский день отмечают сегодня в Великих Луках - Pln-Pskov.RuСегодня в Великих Луках празднуют День молодежи и Всероссийский олимпийский день.
25.06.2017 Pln-Pskov.Ru
Состоялись первые полуфинальные матчи Кубка Псковской области по футболу - Pln-Pskov.RuСостоялись первые полуфинальные матчи розыгрыша Кубка Псковской области по футболу.
25.06.2017 Pln-Pskov.Ru
В Великих Луках состоялся «Фестиваль Авиамодельного Спорта России 2017» (ФОТО) - Vluki.Ru24 июня в Великих Луках на территории Аэродрома состоялся крупнейший в России и единственный на территории Северо-Западного региона «Фестиваль Авиамодельного Спорта России 2017».
25.06.2017 Vluki.Ru
В рамках международного шахматного фестиваля «Псков» прошли первые турниры - InformPskov.Ru
В рамках международного шахматного фестиваля «Псков» прошли первые турниры
В Пскове стартовали первые турниры XIV международного шахматного фестиваля «Псков-2017».
InformPskov.Ru
Ганза-2017: Путь к себе - InformPskov.Ru
Ганза-2017: Путь к себе
15-18 июня в голландском городе Кампен проходили 37-е Международные Ганзейские дни Нового времени.
InformPskov.Ru
Палкинский прокурор добился установки спецзнаков и искусственных неровностей возле школы и детсада - InformPskov.Ru
Палкинский прокурор добился установки спецзнаков и искусственных неровностей возле школы и детсада
Прокурор Палкинского района Сергей Степанов добился установки специальных дорожных знаков и искусственных неровностях на дороге в деревне Слопыгино,
InformPskov.Ru
Псковичи почтили память павших у Могилы неизвестного солдата - InformPskov.Ru22 июня в Пскове у Могилы неизвестного солдата и в Аллее героев состоялся традиционный торжественно-траурный ритуал возложения Гирлянды воинской славы.
22.06.2017 InformPskov.Ru
Уголовным розыском ОМВД России по городу Великие Луки разыскивается Васильев Евгений Витальевич, 1985 года рождения.
25.06.2017 ГУ МВД Псковской области
В структуре городской полиции произошли изменения. УМВД России по городу Пскову напоминает жителям  региона о том, что в настоящее время управление городской полиции располагается по адресу: 180021, г.Псков, ул.Инженерная,
25.06.2017 ГУ МВД Псковской области
Президент России Владимир Путин поздравил российских мусульман с праздником Ураза-байрам, сообщается на сайте Кремля.
25.06.2017 Pln-Pskov.Ru
День молодежи и Всероссийский олимпийский день отмечают сегодня в Великих Луках - Pln-Pskov.RuСегодня в Великих Луках празднуют День молодежи и Всероссийский олимпийский день.
25.06.2017 Pln-Pskov.Ru