Новости города БезФормата.Ru
Псков
Главные новости
 
Задать вопрос?

Игорь Бухаров: Странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню

«Если Бухаров приедет, можно считать, что мероприятие уже удалось», - говорил накануне старта  международного гастрономического форума  «Вкус без границ», который проходит в Пскове в эти дни , один из его организаторов. Если согласиться с этим тезисом, то форум, безусловно, удался. Игорь Бухаров, - президент Федерации рестораторов и отельеров России, издатель журналов «Виномания» и «Дистиллятор», декан факультета гостиничного и ресторанного бизнеса Института отраслевого менеджмента РАНХиГС при президенте РФ, ведущий программы «ТилиТилиТесто» на Первом канале, - не только действительно приехал в Псков, но и выступил в качестве эксперта на панельных дискуссиях «Вкуса без границ». Корреспондент Псковского агентства информации побеседовал с ним о местной кухне, псковском форуме и перспективах гастрономического туризма в регионе. 

- Интересна ваша оценка ситуации с гастрономическим туризмом в Псковской области. Как бы вы её описали?

- Я вообще впервые в Пскове и точно не буду говорить о том, что у Псковской области большой потенциал. Он есть. Да у нас вообще у страны просто гигантский потенциал! А вот, к примеру, наши соседи — Эстония, Латвия, Литва, понимая, что у них ничего нет кроме своих продуктов, много лет направляли свои усилия на то, чтобы к ним поехал турист. Ведь неотъемлемая часть любой туристической поездки - еда. Причём вне зависимости от того, едет ли человек конкретно за ней или по делам. Завтрак, обед, ужин есть у всех, надо вот ещё полдник восстановить — в пику нашим английским друзьям с их «файф-о-клок».

Важно планомерно заниматься конкретно местными вещами. Было бы странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню. А вот заниматься развитием местной, региональной кухни на основе продуктов, которые здесь производятся, — было бы правильно.

Человеку, который приезжает из другого региона, всегда интересно посмотреть, что здесь подают, какая культура застолья существует. Конечно, фаст-фуд тоже может существовать, например, как часть бизнеса для того, чтобы турист мог перекусить. Никто не запрещает открывать здесь и итальянский ресторан, если к вам едут люди  и на это есть запрос. Другое дело, может ли это называться итальянским рестораном, если нет итальянских продуктов и итальянских поваров. Это вопрос...

Основой для местной кухни всегда являются  местные продукты, в том числе фермерские. продукты, сделанные руками и в очень ограниченных количествах. Любой турист всегда это попробует. Если ему понравится, то он и с собой возьмёт, к примеру, какой-нибудь гастрономический сувенир: баночку варенья, мёда, колбасу, вяленое мясо или что-то ещё.

Вопрос, что же всё-таки является основой местной кухни. Ну, на мой взгляд, что люди ели несколько сотен лет назад, то едят и сегодня. Естественно, есть гипермаркеты, большое производство, часть людей забыли, как питались предки, но ничего, это быстро восстанавливается.

- Известно ли что-то о псковских брендах, псковских ресторанах, гастрономии за пределами региона?

- У нас, к сожалению, есть такие регионы, которые мы считаем для себя неким «белым пятном». Причём так считают люди, которые занимаются непосредственно этой сферой. Один ресторан, одна гостиница не могут направить сюда туристический поток. Этим должны заниматься непосредственно областные власти, это «государево дело», потому что вы никогда не уговорите рестораторов сброситься, чтобы прорекламировать псковскую губернию, не получится. Продвижением должно заниматься государство.

Псков находится рядом с Санкт-Петербургом и, конечно, там живёт какое-то количество псковичей, которые привозили своих питерских друзей. Весь вопрос в том, что они смогли здесь посмотреть. Да, Кремль, старинный город, музей — всё понятно. А дальше что, вот с точки зрения вкуса?

Я вообще ничего о Пскове не слышал. Помню, когда в армии служил, у нас было несколько ребят из Пскова. На этом всё. У меня есть ещё товарищ — Андрей Филатов [директор группы компаний «Ресторанный партнёр» - ПАИ ]. Он член нашей ассоциации, поэтому я с ним общаюсь.

- Как бы вы оценили псковский гастрономический форум?

- О, для меня вообще всё это очень удивительно. В прошлом году на форуме в Пскове побывал коллега Леонид Гелибтерман [президент Международного этногастрономического центра - ПАИ ]. Он сказал, что здесь очень интересно. Вот и я приехал. У вас специалисты, которые говорят правильные вещи, грамотно излагают, понимают куда идти, на чём остановиться, на чём акцентировать внимание. Мне очень понравилось.

- Как ведётся работа Федерации по развитию гастрономических брендов, туризма в российских регионах?

- Мы  так как давно и много занимаемся гастрономическими брендами. Пока просто подсказываем нашим коллегам, чтобы они не делали ошибок. Тем, кто спрашивает, конечно. Если делать, то с самого начала всё следует делать  правильно. Ведь существует масса тонкостей, в том числе юридического характера.

- Есть ли какие-то мысли, планы, намерения по совместным проектам с Псковской областью?

- Здесь есть наша ассоциация, в которую входят коллеги-рестораторы, поэтому  мы сними общаемся на свои сугубо профессиональные темы. Псковская область — регион, откуда пошла русская земля, поэтому  очень много интересного здесь связано именно с историей. Мы бы с удовольствием помогли нашим коллегам развить эту историю. Очень важно на сегодняшний день конкурентно отличаться не то что  от других регионов, а просто даже ресторану от ресторана. Важна специализация на каких-то определённых вещах. В этом мы, конечно, коллегам поможем.

Ольга Машкарина
Сегодня, 17 декабря, сборная России провела матч с командой Финляндии в рамках Кубка Первого канала по хоккею.
18.12.2017 Pskov.Region-News.Info
Стартовал чемпионат мира по футболу среди игроков ФК «Псков-747» (ТРАНСЛЯЦИЯ) - Pskov.Region-News.InfoНа сайте Псковского агентства информации стартовала трансляция первого дня соревнований по компьютерной игре FIFA 2018 среди футболистов и тренеров ФК «Псков-747».
18.12.2017 Pskov.Region-News.Info
Международный олимпийский комитет (МОК) запретил российским спортсменам на Олимпиаде-2018 использовать в экипировке любую символику для национальной идентификации.
18.12.2017 Pskov.Region-News.Info
Федерация хоккея России (ФХР) изменила форму национальной сборной для участия в Олимпиаде-2018  с учетом новых требований Международного олимпийского комитета.
18.12.2017 Pskov.Region-News.Info
Всероссийский турнир по греко-римской борьбе прошел в Пскове                      - Комитет по физической культуре и спорту8-9  декабря в г. Пскове прошел традиционный Всероссийский турнир по греко-римской борьбе, посвященный Дню воинской славы.
18.12.2017 Комитет по физической культуре и спорту
Россияне разгромили финнов взяли Кубок Первого канала - Pln-Pskov.RuХоккеисты сборной России выиграли у соперников-финнов матч Кубка Первого канала со счетом 3:0 (2:0, 0:0, 1:0), передает «Росбалт».
17.12.2017 Pln-Pskov.Ru
Сегодня, 17 декабря, сборная России провела матч с командой Финляндии в рамках Кубка Первого канала по хоккею.
17.12.2017 InformPskov.Ru
Следственный комитет России проводит проверку по факту смерти 16-летнего подростка в Москве.
17.12.2017 InformPskov.Ru
Сайты знакомств становятся излюбленной площадкой для мошенников. Как показывает практика, сайты знакомств — это не только доступный сервис, где можно познакомиться с представителями противоположного  пола.
16.12.2017 ГУ МВД Псковской области
16 декабря 23-летний молодой человек в одном из клубов Великих Лук в ходе конфликта причинил телесные повреждения двум женщинам.
17.12.2017 InformPskov.Ru
Ушедшего из Великолукского дома-интерната мужчину ищет полиция - InformPskov.Ru
Ушедшего из Великолукского дома-интерната мужчину ищет полиция
В Великих Луках уголовный розыск устанавливается местонахождение 62-летнего уроженца деревни Паникша Порховского района Бориса Мелентьева.
InformPskov.Ru
Пожар в жилом доме произошёл в Порхове
В городе Порхове на улице Зелёной горел жилой дом. Сообщение о пожаре поступило сегодня, 17 декабря, в 12:55, сообщили Псковскому агентству информации в пресс-службе ГУ МЧС России по Псковской области.
InformPskov.Ru
JPG Файл - Псковская правда
В Великих Луках разыскивают пенсионера
Он ушел из интерната.                                В Великих Луках уголовным розыском устанавливается местонахождение пожилого мужчины.
Псковская правда
Состоялись Вторые Лавровские краеведческие чтения - Pln-Pskov.Ru16 декабря в Лавровском сельском доме культуры состоялись Вторые Лавровские краеведческие чтения.
17.12.2017 Pln-Pskov.Ru
«Метель» снова представят на малой сцене Псковского драмтеатра - Pln-Pskov.RuОчередной показ нового спектакля «Метель» пройдет сегодня, 17 декабря, на малой сене Псковского театра драмы.
17.12.2017 Pln-Pskov.Ru
Совместные проекты администрации области и Всемирного банка достигли 3 млрд руб - Псковская правдаКрупномасштабные проекты касаются развития и модернизации музеев и объектов культурного наследия.
17.12.2017 Псковская правда
Лавровские краеведческие чтения состоялись в Печорском районе - InformPskov.Ru
Лавровские краеведческие чтения состоялись в Печорском районе
16 декабря в деревне Лавры Печорского района состоялись вторые  Лавровские краеведческие чтения.
InformPskov.Ru
Иван Охлобыстин подарил читателям Пскова свой роман - InformPskov.Ru
Иван Охлобыстин подарил читателям Пскова свой роман
На выставке «Новые книги» в Центральной городской библиотеке Пскова появился новейший роман «Магнификус II» от актёра, режиссёра, сценариста, драматурга, журналиста, писателя, священника Ивана Охлобыстина.
InformPskov.Ru
Три тысячи пачек сигарет пытались перевезти пыталовские контрабандисты в Латвию - InformPskov.Ru
Три тысячи пачек сигарет пытались перевезти пыталовские контрабандисты в Латвию
13 декабря сотрудники пограничного управления ФСБ России по Псковской области задержали в трех километрах от государственной границы россиянина и двух граждан Латвии при попытке незаконного перемещения на территорию сопр
InformPskov.Ru
Великолукские спортсмены завоевали призовые места открытого чемпионата и первенства Смоленской области по легкой атлетике - Pln-Pskov.Ru15-16 декабря на базе легкоатлетического манежа Смоленской государственной академии физической культуры спорт и туризма проходил открытый чемпионат и первенство Смоленской области по легкой атлетике в помещении.
18.12.2017 Pln-Pskov.Ru
Всероссийский турнир по греко-римской борьбе прошел в Пскове                      - Комитет по физической культуре и спорту8-9  декабря в г. Пскове прошел традиционный Всероссийский турнир по греко-римской борьбе, посвященный Дню воинской славы.
18.12.2017 Комитет по физической культуре и спорту
Международный олимпийский комитет (МОК) запретил спортсменам из России использовать национальную символику на форме во время Олимпийских игр 2018 года в Пхенчхане.
17.12.2017 Pln-Pskov.Ru
Псковский центр «Юность» отметил двойной юбилей - InformPskov.Ru
Псковский центр «Юность» отметил двойной юбилей
Сегодня, 15 декабря, детский оздоровительно-образовательный спортивный центр «Юность» Пскова отметил двойной юбилей.
InformPskov.Ru
Искра надежды - InformPskov.Ru
Искра надежды
В кинотеатрах идут «Звёздные войны: Последние джедаи» - долгожданное продолжение легендарной франшизы о противостоянии галактических света и тьмы, вторая часть новейшей трилогии.
InformPskov.Ru
О пожарной безопасности во время отопительного сезона напомнили специалисты великолучанам - InformPskov.Ru
О пожарной безопасности во время отопительного сезона напомнили специалисты великолучанам
В рамках профилактической операции «Отопительный сезон» сотрудники отдела надзорной деятельности и профилактической работы по городу Великие Луки провели профилактический рейд в частном секторе города.
InformPskov.Ru
Стартовал чемпионат мира по футболу среди игроков ФК «Псков-747» (ТРАНСЛЯЦИЯ) - Pskov.Region-News.InfoНа сайте Псковского агентства информации стартовала трансляция первого дня соревнований по компьютерной игре FIFA 2018 среди футболистов и тренеров ФК «Псков-747».
18.12.2017 Pskov.Region-News.Info
Федерация хоккея России (ФХР) изменила форму национальной сборной для участия в Олимпиаде-2018  с учетом новых требований Международного олимпийского комитета.
18.12.2017 Pskov.Region-News.Info
С конвейера Ижевского завода компании АвтоВАЗ сошёл пятимиллионный автомобиль Lada.
18.12.2017 InformPskov.Ru
Профилактический рейд в Великих Луках - МЧС Псковской областиВчера, 16 декабря 2017 года, в рамках проведения сезонной профилактической операции «Отопительный сезон»,
17.12.2017 МЧС Псковской области
Дорожная ситуация в регионе  остается  непростой.  Переменчивая погода, установившаяся в  регионе, увеличивает вероятность возникновения опасных ситуаций на дороге,
17.12.2017 ГУ МВД Псковской области