Новости города БезФормата.Ru
Псков
Главные новости
 
Задать вопрос?

Игорь Бухаров: Странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню

«Если Бухаров приедет, можно считать, что мероприятие уже удалось», - говорил накануне старта  международного гастрономического форума  «Вкус без границ», который проходит в Пскове в эти дни , один из его организаторов. Если согласиться с этим тезисом, то форум, безусловно, удался. Игорь Бухаров, - президент Федерации рестораторов и отельеров России, издатель журналов «Виномания» и «Дистиллятор», декан факультета гостиничного и ресторанного бизнеса Института отраслевого менеджмента РАНХиГС при президенте РФ, ведущий программы «ТилиТилиТесто» на Первом канале, - не только действительно приехал в Псков, но и выступил в качестве эксперта на панельных дискуссиях «Вкуса без границ». Корреспондент Псковского агентства информации побеседовал с ним о местной кухне, псковском форуме и перспективах гастрономического туризма в регионе. 

- Интересна ваша оценка ситуации с гастрономическим туризмом в Псковской области. Как бы вы её описали?

- Я вообще впервые в Пскове и точно не буду говорить о том, что у Псковской области большой потенциал. Он есть. Да у нас вообще у страны просто гигантский потенциал! А вот, к примеру, наши соседи — Эстония, Латвия, Литва, понимая, что у них ничего нет кроме своих продуктов, много лет направляли свои усилия на то, чтобы к ним поехал турист. Ведь неотъемлемая часть любой туристической поездки - еда. Причём вне зависимости от того, едет ли человек конкретно за ней или по делам. Завтрак, обед, ужин есть у всех, надо вот ещё полдник восстановить — в пику нашим английским друзьям с их «файф-о-клок».

Важно планомерно заниматься конкретно местными вещами. Было бы странно развивать в Пскове французскую или итальянскую кухню. А вот заниматься развитием местной, региональной кухни на основе продуктов, которые здесь производятся, — было бы правильно.

Человеку, который приезжает из другого региона, всегда интересно посмотреть, что здесь подают, какая культура застолья существует. Конечно, фаст-фуд тоже может существовать, например, как часть бизнеса для того, чтобы турист мог перекусить. Никто не запрещает открывать здесь и итальянский ресторан, если к вам едут люди  и на это есть запрос. Другое дело, может ли это называться итальянским рестораном, если нет итальянских продуктов и итальянских поваров. Это вопрос...

Основой для местной кухни всегда являются  местные продукты, в том числе фермерские. продукты, сделанные руками и в очень ограниченных количествах. Любой турист всегда это попробует. Если ему понравится, то он и с собой возьмёт, к примеру, какой-нибудь гастрономический сувенир: баночку варенья, мёда, колбасу, вяленое мясо или что-то ещё.

Вопрос, что же всё-таки является основой местной кухни. Ну, на мой взгляд, что люди ели несколько сотен лет назад, то едят и сегодня. Естественно, есть гипермаркеты, большое производство, часть людей забыли, как питались предки, но ничего, это быстро восстанавливается.

- Известно ли что-то о псковских брендах, псковских ресторанах, гастрономии за пределами региона?

- У нас, к сожалению, есть такие регионы, которые мы считаем для себя неким «белым пятном». Причём так считают люди, которые занимаются непосредственно этой сферой. Один ресторан, одна гостиница не могут направить сюда туристический поток. Этим должны заниматься непосредственно областные власти, это «государево дело», потому что вы никогда не уговорите рестораторов сброситься, чтобы прорекламировать псковскую губернию, не получится. Продвижением должно заниматься государство.

Псков находится рядом с Санкт-Петербургом и, конечно, там живёт какое-то количество псковичей, которые привозили своих питерских друзей. Весь вопрос в том, что они смогли здесь посмотреть. Да, Кремль, старинный город, музей — всё понятно. А дальше что, вот с точки зрения вкуса?

Я вообще ничего о Пскове не слышал. Помню, когда в армии служил, у нас было несколько ребят из Пскова. На этом всё. У меня есть ещё товарищ — Андрей Филатов [директор группы компаний «Ресторанный партнёр» - ПАИ ]. Он член нашей ассоциации, поэтому я с ним общаюсь.

- Как бы вы оценили псковский гастрономический форум?

- О, для меня вообще всё это очень удивительно. В прошлом году на форуме в Пскове побывал коллега Леонид Гелибтерман [президент Международного этногастрономического центра - ПАИ ]. Он сказал, что здесь очень интересно. Вот и я приехал. У вас специалисты, которые говорят правильные вещи, грамотно излагают, понимают куда идти, на чём остановиться, на чём акцентировать внимание. Мне очень понравилось.

- Как ведётся работа Федерации по развитию гастрономических брендов, туризма в российских регионах?

- Мы  так как давно и много занимаемся гастрономическими брендами. Пока просто подсказываем нашим коллегам, чтобы они не делали ошибок. Тем, кто спрашивает, конечно. Если делать, то с самого начала всё следует делать  правильно. Ведь существует масса тонкостей, в том числе юридического характера.

- Есть ли какие-то мысли, планы, намерения по совместным проектам с Псковской областью?

- Здесь есть наша ассоциация, в которую входят коллеги-рестораторы, поэтому  мы сними общаемся на свои сугубо профессиональные темы. Псковская область — регион, откуда пошла русская земля, поэтому  очень много интересного здесь связано именно с историей. Мы бы с удовольствием помогли нашим коллегам развить эту историю. Очень важно на сегодняшний день конкурентно отличаться не то что  от других регионов, а просто даже ресторану от ресторана. Важна специализация на каких-то определённых вещах. В этом мы, конечно, коллегам поможем.

Ольга Машкарина
Организации Псковской области и специалистов по охране труда приглашают принять участие в смотре-конкурсе на лучшую организацию работы в области охраны труда.
19.10.2017 InformPskov.Ru
Спартакиада среди учебных заведений  города Великие Луки по осеннему легкоатлетическому кроссу - Великолукская ГСХА12 октября 2017 года в городе Великие Луки, на острове Дятлинка была проведена Спартакиада среди учебных заведений города Великие Луки по осеннему легкоатлетическому кроссу.
19.10.2017 Великолукская ГСХА
17 октября сотрудники отдела надзорной деятельности и профилактической работы в рамках проведения сезонной профилактической операции «Отопительный сезон» и Месячника гражданской обороны осуществили рейд в деревне Ущицы К
18.10.2017 InformPskov.Ru
В период с 17 по 19 октября на км 61+388 дороги Санкт-Петербург – Псков – Пустошка – Невель – граница с Белоруссией на мосту через ручей Сиворицкий в селе Никольское Гатчинского района Ленинградской области организовано
18.10.2017 InformPskov.Ru
18 октября в администрации Псковской области состоялось заседание рабочей группы по улучшению делового и инвестиционного климата под председательством заместителя губернатора Сергея Перникова.
18.10.2017 InformPskov.Ru
Областная сельскохозяйственная ярмарка «Осень 2017», которая состоялась в Пскове 14 октября, собрала более 420 участников, в том числе 6 сельхозпредприятий, 280 личных подсобных хозяйств, 17 крестьянско-фермерских хозяйств,
18.10.2017 InformPskov.Ru
Автоматизированная система управления деятельностью Многофункционального центра (МФЦ) Псковской области (улица Белинского, 77а) будет модернизирована в части межведомственного взаимодействия.
18.10.2017 InformPskov.Ru
Врезавшийся в «Рено» ГАЗ на пересечении улицы Рокоссовского и Рижского проспекта двигался на «красный» - Pln-Pskov.RuВрезавшийся в «Рено Сценик» ГАЗ-3310 на пересечении Рокоссовского и Рижского проспекта в Пскове 17 октября двигался на запрещающий сигнал светофора.
18.10.2017 Pln-Pskov.Ru
Неизвестный злоумышленник путем обмана завладел деньгами  псковички. По версии следствия, жительница областного центра решила на выгодных условиях получить кредит, воспользовавшись при этом  возможностями Интернета.
18.10.2017 ГУ МВД Псковской области
Водитель «Ниссана» из смертельного ДТП под Псковом выехала на «встречку» для обгона - Pln-Pskov.RuВодитель автомобиля «Ниссан Террано» - участника смертельного ДТП под Псковом - выехала на «встречку» для обгона.
18.10.2017 Pln-Pskov.Ru
Мост через Сиворицкий ручей будет отремонтирован на трассе Петербург – Псков
В период с 17 по 19 октября на км 61+388 дороги Санкт-Петербург – Псков – Пустошка – Невель – граница с Белоруссией на мосту через ручей Сиворицкий в селе Никольское Гатчинского района Ленинградской области организовано
InformPskov.Ru
Фото из группы «Жесть по-псковски» социальной сети «ВКонтакте» - InformPskov.Ru
Грузовик с песком перевернулся на пересечении Рокоссовского и Рижского в Пскове
Грузовик с песком перевернулся на пересечении улицы Рокоссовского и Рижского проспекта в Пскове после столкновения с Renault Scenic.
InformPskov.Ru
Уголовное дело возбуждено по факту смертельного ДТП на трассе Р-23 в Псковском районе
Следственный отдел ОМВД России по Псковскому району возбудил уголовное дело по факту ДТП,  произошедшего 17 октября на 278-м километре автодороги Санкт-Петербург – Невель .
InformPskov.Ru
Утратившую связь с родственниками великолучанку продолжает искать полиция - InformPskov.RuОМВД России по городу Великие Луки разыскивает Любовь Латышеву 1989 года рождения, которая утратила связь с родственниками.
19.10.2017 InformPskov.Ru
Областные курсы повышения квалификации преподавателей фортепиано пройдут в Псковском областном колледже искусств им.
18.10.2017 Pln-Pskov.Ru
16 делегаций собрал Всероссийский детский фестиваль «Мой Пушкин» в Пушкинских Горах - InformPskov.Ru16 делегаций из Вологодской, Курганской, Липецкой, Московской, Мурманской, Псковской, Ростовской, Рязанской областей и Пермского края собрал  Всероссийский детский открытый творческий фестиваль «Мой Пушкин»,
18.10.2017 InformPskov.Ru
Дому-музею Ал. Алтаева в Плюсском районе исполнилось 50 лет - InformPskov.Ru
Дому-музею Ал. Алтаева в Плюсском районе исполнилось 50 лет
Литературно-мемориальному дому-музею Ал. Алтаева в Плюсском районе исполнилось 50 лет.
InformPskov.Ru
Группа «Пикник» выступит в Пскове с программой «Искры и канкан» - InformPskov.Ru
Группа «Пикник» выступит в Пскове с программой «Искры и канкан»
1 ноября в Пскове выступит советская и российская рок-группа «Пикник» в рамках концертного тура «Искры и канкан».
InformPskov.Ru
Депутат Госдумы проведет личный прием граждан в Пскове 1 ноября - InformPskov.Ru
Депутат Госдумы проведет личный прием граждан в Пскове 1 ноября
1 ноября с 10:00 до 12:00 в рамках работы на региональной неделе депутат Государственной Думы ФС РФ Александр Васильев проведет личный прием жителей Псковской области.
InformPskov.Ru
Профилактический рейд в Куньинском районе - МЧС Псковской области17 октября 2017 года сотрудниками отдела надзорной деятельности и профилактической работы по Великолукскому,
18.10.2017 МЧС Псковской области
Спартакиада среди учебных заведений  города Великие Луки по осеннему легкоатлетическому кроссу - Великолукская ГСХА12 октября 2017 года в городе Великие Луки, на острове Дятлинка была проведена Спартакиада среди учебных заведений города Великие Луки по осеннему легкоатлетическому кроссу.
19.10.2017 Великолукская ГСХА
Приглашаем организации Псковской области и специалистов по охране  труда принять участие в смотре-конкурсе на лучшую организацию работы в области охраны труда.
18.10.2017 Комитет по труду и занятости населения
Псковский омбудсмен выступил наблюдателем на выборах президента Киргизии - InformPskov.Ru
Псковский омбудсмен выступил наблюдателем на выборах президента Киргизии
15 октября по приглашению МИД России уполномоченный по правам человека в Псковской области Дмитрий Шахов принял участие как международный наблюдатель от миссии СНГ в наблюдении на выборах президента Киргизии.
InformPskov.Ru
35 команд приняли участие в Кубке Пскова по программированию среди школьников - InformPskov.Ru
35 команд приняли участие в Кубке Пскова по программированию среди школьников
17 октября в Пскове состоялись первые открытые городские соревнования «Кубок города Пскова по программированию среди школьников».
InformPskov.Ru
Фото pskov.ru - InformPskov.Ru
Требующие особого внимания вопросы соцсферы обсудил Михаил Ведерников с Верой Емельяновой
Вопросы социальной сферы Псковской области, требующие особого внимания, врио губернатора Михаил Ведерников обсудил с первым заместителем Верой Емельяновой.
InformPskov.Ru
Михаил Ведерников: Одна из главных задач администрации — замещение коммерческих кредитов бюджетными - Luki.RuВрио Губернатора Псковской области Михаил Ведерников начал серию рабочих встреч с Заместителями Губернатора, руководителями органов исполнительной власти и местного самоуправления.
18.10.2017 Luki.Ru
В Псковской городской Думе прошло заседание Комитета по правовым вопросам - Администрация г.ПсковаКомитет по правовым вопросам и развитию местного самоуправления Псковской городской Думы под председательством Эдуарда Белова провел заседание в рамках подготовки к очередной сессии.
18.10.2017 Администрация г.Пскова
Работы по ремонту асфальтового покрытия на Ольгинском мосту планируется завершить досрочно - Администрация г.ПсковаСегодня, 17 октября, рабочие подрядной организации приступили к укладке верхнего слоя асфальтового покрытия на Ольгинском мосту.
17.10.2017 Администрация г.Пскова
В Пскове перед судом предстанет мужчина по обвинению в экстремизме - Следственный комитетСледственным отделом по г.Псков следственного управления СК России по Псковской области завершено расследование уголовного дела в отношении 26-летнего местного жителя.
18.10.2017 Следственный комитет
Следственным отделом ОМВД России по Псковскому району возбуждено уголовное дело по факту ДТП, произошедшего вчера на 278 километре автодороги Санкт-Петербург – Невель.
18.10.2017 ГУ МВД Псковской области