Собаки нам просто аплодируют - печорский фермер рассказал о сложностях изготовления сыров

Фото: businesspskov.ru

Печорский фермер Анвар Зуфаров борется не только за импортозамещение, но и за российское гражданство. Вместе с женой выходец из Узбекистана основал ферму «Бебешкино» в Печорском районе Псковской области, где производит сыры из коровьего и козьего молока, в том числе с голубой плесенью, и моцареллу. 

Фото из соцсети Facebook

Фермер пожаловался на то, что ему уже 6 лет не дают российское гражданство, даже самому президенту РФ во время прямой линии. До прямого общения с Владимиром Путиным дело не дошло. Но его письменное обращение было замечено и вызвало широкий резонанс. В результате в ситуацию вмешались и депутат Госдумы, и местный омбудсмен. 

В чем же сложность? Как рассказал Анвар Зуфаров в интервью The DairyNews , в России есть правило - для того, чтобы получить гражданство, нужно официально отказаться от предыдущего. «То есть, я сделал это 3 года назад, и сжег мосты, но российская сторона отказывается предоставлять мне гражданство», - пояснил он.

По его словам, сначала его семья решила завести коз, а потом оказалось, что продавать молоко не так удобно, как сыр из этого молока. «Мы пришли к тому, что надо изучать технологию, подготовить помещения под сыры. Этот процесс до сих пор движется. Мы вроде бы три года назад сварили первый сыр, но еще, можно сказать, только начинаем», - добавил он.

Учились в семье Зуфарова на собственных ошибках, да на основе статей из книги конца 19 века об изготовлении французских мягких сыров.

«В те времена для фермеров выпускалось много интересной литературы. Там показано классическое, традиционное изготовление сыров. Там даже рассказано, как плести ивовые циновки для сыра вручную, чем кормить коров, какое должно быть питание, как проверять молоко – тогда ведь не было измерительных приборов. Там много просто удивительных нюансов. Для нас эта книга – та база, на которую мы опираемся. Все остальное уже смотрим, подсматриваем. Сейчас появилось очень много новшеств в сыроварении. Некоторые из них упрощают работу в разы. Но есть и те, которыми мы не будем пользоваться никогда, потому как хотим придерживаться рамок натурального, экологически чистого продукта», - рассказал печорский фермер.

При этом Анвар Зуфаров признается, что хотел бы сократить ассортимент выпускаемых сыров, делать не более двух-трех видов. Сейчас на его ферме делают и моцареллу, и рикотту, и норвежские, английские, итальянские, французские, швейцарские сыры. Но ее хозяин в перспективе хотел бы прийти к какой-то узкой специализации, чтобы в итоге был пусть один сорт сыра, но узнаваемого. Чтобы все знали, что это «бебешкинский сыр».

По признанию фермера, особенно популярны у покупателей сыры с голубой и белой плесенью, поскольку сейчас они труднодоступны потребителю. Однако пришлось немало помучиться, прежде чем удалось прийти к вменяемому результату.

«Мы уже перепортили море продуктов – собаки нам просто аплодируют, они толстеют и лоснятся. К нам стали уже соседние собаки забегать, рвать цепи. У нас бывает для них очень вкусно. Нужно перепортить много тонн молока, чтобы поймать эту нужную консистенцию. Ее нужно почувствовать – это не опишешь ни в какой технологии. Мастер-классы, двух-трехдневные обучающие курсы дадут только представление, но не понимание. Нужно пробовать, портить молоко и искать эту истину», - объяснил Анвар Зуфаров.

Он также отметил, что сейчас в Псковской области бум сыроварения. 

Добавим, что в Пскове сыр «Бебешкино» можно купить в магазине «Весёлый хуторок» напротив Ледового дворца на Балтийском рынке.


 
По теме
Псковское УМВД разъясняет вопрос получения гражданства РФ фермером из Печорского района Анваром Зуфаровым - Iluki.Ru Как ранее сообщал портал iLuki.ru, русскоязычный дипломированный специалист из Узбекистана Анвар Зуфаров варит сыры на собственной ферме в Печорском районе,
22.06.2017
У  Анвара Зуфарова, фермера из Псковской области, который якобы не может получить российское гражданство , разрешение на временное проживание на территории РФ действует до мая 2018 года.
22.06.2017
У Анвара Зуфарова, фермера из Псковской области, который якобы не может получить российское гражданство , разрешение на временное проживание на территории РФ действует до мая 2018 года.
22.06.2017
 
Депутат Госдумы Евгений Ревенко: Необходимо разобраться с невыдачей гражданства РФ фермеру из Печорского района Анвару Зуфарову - Iluki.Ru «Мною было направлено обращение в МВД РФ с просьбой обратить внимание и разобраться в ситуации с невыдачей российского гражданства выходцу из Узбекистана – фермеру Анвару Зафирову,
19.06.2017
ФКУ «Центр ГИМС МЧС России по Псковской области» напоминает гражданам! - МЧС Псковской области В ходе рейдов и патрулирований по состоянию на 19 июля 2018 года государственными инспекторами по маломерным судам ФКУ «Центр ГИМС МЧС России по Псковской области» составлено 203 протокола об административных правонарушениях.
20.07.2018 МЧС Псковской области
 «Каждый должен четко понимать, что изменения в пенсионной системе назрели, – прокомментировал председатель Торгово-промышленной палаты Псковской области Владимир Зубов изменения в пенсионном законодательстве.
17.07.2018 InformPskov.Ru
17 июля, в сотую годовщину расстрела Царской семьи, епископ Великолукский и Невельский Сергий возглавил литургию в Свято-Вознесенском кафедральном соборе Великих Лук.
19.07.2018 InformPskov.Ru
17 июля на базе пожарно-спасательной части №13 города Дно ФГКУ «1 отряд Федеральной противопожарной службы по Псковской области» были проведены семинарские занятия (сборы) с руководителями подразделений Государственной п
19.07.2018 InformPskov.Ru
Четыре атлета из Псковской области - Виталий Дидыч, Максим Клементьев,Владимир Бессонов и Андрей Цепков - примут участие в российском этапе Кубка мира по воркауту, который пройдет в субботу, 21 июля, в Пскове.
20.07.2018 Правительство Псковской области
В Псковской области впервые стартовал грантовый конкурс для сельскохозяйственных потребительских кооперативов, сообщили в Главном государственном управлении сельского хозяйства и государственного технического надзора региона.
20.07.2018 Правительство Псковской области
Врио губернатора Псковской области Михаил Ведерников в ходе рабочего визита в Пыталово 20 июля поручил заменить трубы магистрального водопровода на улице Красноармейской.
20.07.2018 InformPskov.Ru
Врио губернатора Псковской области Михаил Ведерников в ходе рабочего визита в Пыталово 20 июля поручил заменить трубы магистрального водопровода на улице Красноармейской.
20.07.2018 InformPskov.Ru
В этом месяце на улице Матвея Кузьмина пройдет ямочный ремонт. Об этом в ответе на обращение великолучанина на сайте врио губернатора Псковской области Михаила Ведерникова сообщил глава Администрации города Игорь Чевжик .
20.07.2018 Luki.Ru